Délicieux Frous-Frous aux Amandes : Douceur et Croquant
Légers comme un nuage et généreusement croquants, ces Frous‑Frous aux Amandes invitent à un moment de douceur simple et réconfortant. Inspirés des petites pâtisseries de fête, ils trouvent naturellement leur place au goûter, sur une table de thé ou glissés dans une boîte à partager lors d'une balade. La pâte joue sur le contraste entre le fondant du blanc d'œuf et du sucre glace et le craquant parfumé des amandes ; l'extrait de vanille apporte une chaleur aromatique tandis que l'huile d'amande douce insuffle une rondeur subtile qui prolonge chaque bouchée. C'est une friandise qui parle à la fois des souvenirs d'enfance et du plaisir immédiat : ni trop sucrée, ni trop lourde, juste équilibrée pour que la saveur d'amande reste au premier plan. Accessible et rassurante, cette recette de Frous‑Frous aux Amandes promet de belles réussites même pour un après‑midi improvisé - le bonheur est dans la simplicité et le croquant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone, en réservant un espace suffisant entre les biscuits pour qu'ils n'adhèrent pas en gonflant.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone, en réservant un espace suffisant entre les biscuits pour qu'ils n'adhèrent pas en gonflant. -
Étape 2Verser les amandes et le sucre glace dans le bol d'un mixeur puissant .
Broyer par impulsions courtes jusqu'à obtenir une poudre très fine et homogène, puis tamiser ce mélange au-dessus d'un saladier pour retirer les éventuels gros morceaux et obtenir une texture aérienne.Verser les amandes et le sucre glace dans le bol d'un mixeur puissant .
Broyer par impulsions courtes jusqu'à obtenir une poudre très fine et homogène, puis tamiser ce mélange au-dessus d'un saladier pour retirer les éventuels gros morceaux et obtenir une texture aérienne. -
Étape 3Dans un grand saladier parfaitement propre et sans trace de jaune, commencer à monter le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux .
Augmenter progressivement la vitesse et fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, en veillant à ne pas trop serrer la meringue pour conserver de la légèreté.Dans un grand saladier parfaitement propre et sans trace de jaune, commencer à monter le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux .
Augmenter progressivement la vitesse et fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, en veillant à ne pas trop serrer la meringue pour conserver de la légèreté. -
Étape 4Ajouter environ un tiers des blancs montés à la poudre d'amande et sucre et mélanger énergiquement à la maryse pour assouplir la préparation, puis incorporer le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver le volume sans casser la mousse.Ajouter environ un tiers des blancs montés à la poudre d'amande et sucre et mélanger énergiquement à la maryse pour assouplir la préparation, puis incorporer le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver le volume sans casser la mousse.
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Étape 5Verser l'extrait de vanille et l'huile d'amande douce sur la préparation et amalgamer délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et légèrement brillante .
La consistance doit être souple mais suffisamment ferme pour tenir en petits tas sur la plaque.Verser l'extrait de vanille et l'huile d'amande douce sur la préparation et amalgamer délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et légèrement brillante .
La consistance doit être souple mais suffisamment ferme pour tenir en petits tas sur la plaque. -
Étape 6À l'aide de deux cuillères ou d'une poche munie d'une douille lisse, former des petits tas réguliers en laissant 3 à 4 cm d'espace entre eux .
Lisser légèrement le dessus si nécessaire pour obtenir une forme cohérente, et tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.À l'aide de deux cuillères ou d'une poche munie d'une douille lisse, former des petits tas réguliers en laissant 3 à 4 cm d'espace entre eux .
Lisser légèrement le dessus si nécessaire pour obtenir une forme cohérente, et tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles. -
Étape 7Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes en surveillant : les biscuits doivent prendre une légère couleur dorée sur les bords tout en restant moelleux au centre .
Si besoin, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes en fonction du four, sans brunir excessivement.Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes en surveillant : les biscuits doivent prendre une légère couleur dorée sur les bords tout en restant moelleux au centre .
Si besoin, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes en fonction du four, sans brunir excessivement. -
Étape 8Sortir la plaque et laisser reposer les frous-frous quelques minutes à température ambiante pour qu'ils se raffermissent, puis décoller délicatement chaque pièce en glissant une spatule fine dessous .
Transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin de préserver le croquant extérieur et la tendreté intérieure.Sortir la plaque et laisser reposer les frous-frous quelques minutes à température ambiante pour qu'ils se raffermissent, puis décoller délicatement chaque pièce en glissant une spatule fine dessous .
Transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin de préserver le croquant extérieur et la tendreté intérieure.
Les conseils du chef
Pour obtenir des frous-frous uniformes et croustillants, contrôler la finesse de la poudre d'amande est déterminant et un passage supplémentaire au mixeur en donnant des impulsions courtes évite la libération d'huile qui alourdit la pâte. Un blanc monté qui paraîtra ferme mais encore souple facilitera l'incorporation et un petit test consiste à renverser le bol pour vérifier qu'il ne coule pas totalement.
Lors de l'assemblage, rabattre la meringue avec une maryse en effectuant des mouvements larges de bas vers le haut pour conserver de l'air sans provoquer de grumeaux. Si la pâte semble trop collante, un bref repos de 10 minutes au frais la raffermira sans dessécher les arômes.
Régler le four avec une sonde ou un thermomètre permet d'éviter une chauffe excessive qui colore trop vite les bords alors qu'à cœur ils restent mous. Sur la plaque, espacer régulièrement les tas et utiliser deux cuillères huilées ou légèrement farinées assure une belle forme lisse.
Le glaçage naturel ou le sucre en surface empêchent l'humidité d'altérer le croquant, et un refroidissement complet sur grille stabilise la texture avant le stockage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture croquante et la douceur amandée, servez en dessert une compote de poires légèrement citronnée qui apporte une acidité fraîche pour couper le sucre et réveiller les arômes de vanille.
Un fromage frais peu salé, comme un petit chèvre frais affiné quelques jours, crée un contraste gras et salé qui équilibre la douceur et enrichit la bouche.
En boisson, choisissez un thé noir parfumé aux agrumes ou une infusion de bergamote pour apporter amertume et fraîcheur sans alourdir.
En accompagnement, quelques fruits rouges macérés au vinaigre balsamique doux ajoutent une pointe d'acidité et de couleur pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les Frous-Frous aux Amandes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 5 jours. Évitez de les exposer à l'humidité, car la texture croquante est fragile et peut rapidement devenir molle.
De plus, l'acidité des ingrédients peut altérer la saveur si le dessert est stocké trop longtemps.
Pour une durée de conservation optimale, il est recommandé de les déguster rapidement après leur préparation pour profiter pleinement de leur texture et de leur goût.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix de cajou, bien qu'ils apportent une saveur différente, ils contribueront à la même texture croustillante.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des frous-frous devient-elle trop friable après cuisson ?
Pourquoi les frous-frous s'étalent trop à la cuisson au lieu de garder une forme en tas ?
Pourquoi les bords des frous-frous brunissent de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
