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Les frous-frous aux amandes sont de petits biscuits préparés avec une meringue, des amandes finement moulues, du sucre glace, de la vanille et de l'huile d'amande douce. Leur texture repose sur un contraste net : une fine croûte légèrement dorée et un centre moelleux. La pâte se forme en petits tas, puis les biscuits cuisent rapidement à 160°C. Le tamisage des amandes et l'incorporation délicate des blancs contribuent à leur texture légère, tandis que l'huile d'amande douce renforce leur parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'une toile silicone, en prévoyant assez d'espace entre les biscuits.
Verser les amandes et le sucre glace dans le bol d'un mixeur. Broyer par impulsions courtes jusqu'à obtenir une poudre fine, puis tamiser au-dessus d'un saladier pour retirer les gros morceaux.
Dans un saladier propre et sans trace de jaune, fouetter le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Augmenter progressivement la vitesse et continuer jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, sans trop serrer la meringue.
Ajouter une partie des blancs montés à la poudre d'amande et au sucre, puis mélanger énergiquement à la maryse. Incorporer les blancs restants avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans faire retomber la mousse.
Verser l'extrait de vanille et l'huile d'amande douce sur la préparation, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement brillante. Elle doit rester souple, mais tenir en petits tas sur la plaque.
Former de petits tas avec deux cuillères ou une poche munie d'une douille lisse, en les espaçant de 3 à 4 cm. Lisser le dessus si nécessaire, puis tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles superficielles.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste moelleux. Prolonger si nécessaire de 1 à 2 minutes, sans laisser les biscuits trop brunir.
Sortir la plaque et laisser reposer les frous-frous quelques minutes à température ambiante. Les décoller délicatement avec une spatule fine, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en métal, en intercalant du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Ils se gardent à température ambiante ; le parfum d'amande s'intensifie le lendemain. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait leur fine croûte. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique débarrassé de son air et congelez-les. Sortez-les 10 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
