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Ce plat associe des filets de colin poêlés à une sauce réduite au cidre brut, liée avec de la crème fraîche épaisse et du beurre. L’échalote apporte une base douce, tandis que la réduction concentre les arômes du cidre avant l’ajout de la crème. Le poisson est d’abord cuit dans la poêle, puis réchauffé brièvement dans la sauce pour rester moelleux. La préparation se sert dès la fin de la cuisson, avec la sauce nappée sur les filets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher très finement l’échalote, puis la réserver séparément.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, embaume et reste sans coloration.
Assaisonner les filets de colin sur les deux faces avec le sel et le poivre. Augmenter légèrement le feu, déposer les filets côté peau, ou côté chair si nécessaire, puis cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que la surface commence à devenir opaque. Retourner et poursuivre jusqu’à ce que la chair soit ferme mais encore moelleuse au toucher.
Transférer les filets cuits sur une assiette chaude et les couvrir sans serrer avec du papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Déglacer la poêle encore chaude avec le cidre brut en grattant les sucs à la spatule. Porter à ébullition douce, puis réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme alcoolisé se soit atténué.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en fouettant. Ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à obtenir une sauce brillante et veloutée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre délicatement les filets dans la poêle chaude et les napper généreusement de sauce. Laisser juste réchauffer une minute, puis dresser et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Normand express pomme et cannelle
Moelleux Fondant Chocolat et Marron
Cheesecake et myrtilles acidulées
Baklavas au miel et fruits secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Gâteau au Cœur d'Orange
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Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Sorbet Avocat Givré et Crémeux
Gâteau au chocolat noir fondant et intense
Nectarines rôties au sabayon framboise onctueux
Pruneaux au vin rouge épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre ou un écrasé de céleri accompagnent le poisson sans couvrir le cidre. Une salade de mâche aux noix et au citron convient en entrée, puis une tarte fine aux pommes prolonge sa note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les filets et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Pour les réchauffer, ajoutez un trait de crème ou un peu de cidre et réchauffez à feu doux. Au congélateur, conservez l’ensemble dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum, puis décongelez doucement au réfrigérateur. Dans un bol, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
