Galette des rois à la fleur d'oranger : recette traditionnelle et gourmande
Il y a quelque chose de rassurant dans la galette des rois : son feuilletage doré qui craque sous la lame, la gourmandise réconfortante de la frangipane et ce petit parfum qui évoque les fêtes et les retrouvailles. Cette version à la fleur d'oranger respecte la tradition tout en lui apportant une touche délicate et parfumée, parfaite pour démarrer l'hiver ou prolonger la convivialité après les fêtes. Inspirée des classiques, la recette met en valeur une crème d'amande onctueuse et légèrement sucrée, enrichie d'un voile de fleur d'oranger et d'un soupçon de vanille, pour un équilibre subtil entre douceur, rondeur et fraîcheur florale. Le contraste entre le feuilletage croustillant et la crème soyeuse crée un plaisir simple, immédiatement partageable autour d'une table familiale ou entre amis. Accessible et fidèle aux saveurs attendues, cette galette des rois à la fleur d'oranger promet une réussite délicieuse sans prétention, idéale pour célébrer un moment chaleureux et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple mais encore froide.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple mais encore froide. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez délicatement la première pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une grande assiette, découpez un disque d'environ 20 cm de diamètre en veillant à conserver des bords nets pour le montage .
Remettez le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.Sur un plan légèrement fariné, déroulez délicatement la première pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une grande assiette, découpez un disque d'environ 20 cm de diamètre en veillant à conserver des bords nets pour le montage .
Remettez le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 3Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans excès d'air .
Incorporez ensuite la poudre d'amandes en utilisant des mouvements enveloppants pour préserver une consistance souple et homogène.Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans excès d'air .
Incorporez ensuite la poudre d'amandes en utilisant des mouvements enveloppants pour préserver une consistance souple et homogène. -
Étape 4Parfumez la préparation avec la fleur d'oranger et l'extrait de vanille, puis ajoutez l'œuf entier et mélangez vigoureusement jusqu'à intégration complète : vous devez obtenir une frangipane onctueuse et brillante, sans grumeaux.Parfumez la préparation avec la fleur d'oranger et l'extrait de vanille, puis ajoutez l'œuf entier et mélangez vigoureusement jusqu'à intégration complète : vous devez obtenir une frangipane onctueuse et brillante, sans grumeaux.
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Étape 5Versez le lait en filet et mélangez juste ce qu'il faut pour assouplir la crème d'amande .
La texture finale doit être souple, pas liquide, de façon à rester en place lors de la cuisson.Versez le lait en filet et mélangez juste ce qu'il faut pour assouplir la crème d'amande .
La texture finale doit être souple, pas liquide, de façon à rester en place lors de la cuisson. -
Étape 6Répartissez la crème d'amande au centre du disque de pâte en laissant une bordure d'environ 2 cm libre tout autour pour pouvoir souder les pâtes ; étalez la crème avec le dos d'une cuillère ou une spatule en laissant une légère bosse au centre pour compenser l'affaissement à la cuisson.Répartissez la crème d'amande au centre du disque de pâte en laissant une bordure d'environ 2 cm libre tout autour pour pouvoir souder les pâtes ; étalez la crème avec le dos d'une cuillère ou une spatule en laissant une légère bosse au centre pour compenser l'affaissement à la cuisson.
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Étape 7Humidifiez très légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide (ne pas noyer la pâte), puis positionnez le second disque de pâte par-dessus en centrant bien pour éviter les plis.Humidifiez très légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide (ne pas noyer la pâte), puis positionnez le second disque de pâte par-dessus en centrant bien pour éviter les plis.
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Étape 8Soudez les bords en appuyant avec les doigts puis reprenez un mouvement de pression en pinçant la pâte tout autour pour assurer une fermeture hermétique ; égalisez les bords avec le dos d'un couteau si nécessaire.Soudez les bords en appuyant avec les doigts puis reprenez un mouvement de pression en pinçant la pâte tout autour pour assurer une fermeture hermétique ; égalisez les bords avec le dos d'un couteau si nécessaire.
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Étape 9Avec la pointe d'un couteau, réalisez délicatement des motifs sur le dessus (rayures, croisillons, rosaces) en tirant des traits superficiels sans percer la pâte afin de créer une belle finition dorée après cuisson.Avec la pointe d'un couteau, réalisez délicatement des motifs sur le dessus (rayures, croisillons, rosaces) en tirant des traits superficiels sans percer la pâte afin de créer une belle finition dorée après cuisson.
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Étape 10Dorez la surface avec un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en veillant à couvrir uniformément sans faire dégouliner sur les bords : cela favorisera le brillant et la coloration.Dorez la surface avec un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en veillant à couvrir uniformément sans faire dégouliner sur les bords : cela favorisera le brillant et la coloration.
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Étape 11Percez un petit trou discret au centre ou faites quelques incisions très fines pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson .
Cela évitera que la galette ne gonfle de manière irrégulière.Percez un petit trou discret au centre ou faites quelques incisions très fines pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson .
Cela évitera que la galette ne gonfle de manière irrégulière. -
Étape 12Enfournez la galette sur la grille chaude et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à une belle coloration ambrée et un feuilletage bien levé .
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la galette sur la grille chaude et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à une belle coloration ambrée et un feuilletage bien levé .
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 13Sortez la galette du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la frangipane se raffermisse sans perdre son onctuosité, puis saupoudrez éventuellement d'un voile de sucre glace avant de découper et servir légèrement tiède pour révéler les arômes de fleur d'oranger.Sortez la galette du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la frangipane se raffermisse sans perdre son onctuosité, puis saupoudrez éventuellement d'un voile de sucre glace avant de découper et servir légèrement tiède pour révéler les arômes de fleur d'oranger.
Les conseils du chef
La réussite de cette galette repose sur quelques gestes précis qui évitent les accidents les plus fréquents et garantissent une texture feuilletée parfaite et une crème d'amande fondante. Utiliser une pâte feuilletée bien froide facilite le feuilletage et réduit le risque de rétractation, et si la pâte devient molle il vaut mieux la remettre 10 à 15 minutes au frais plutôt que de la forcer.
Travailler le beurre de la crème d'amande à température ambiante mais pas fondu assure une tenue optimale et empêche un appareil trop liquide qui ferait ramollir la pâte. Mesurer l'humidité totale de la garniture en ajoutant le lait progressivement permet d'obtenir une consistance ni trop ferme ni trop coulante et d'éviter les fuites pendant la cuisson.
Pour sceller la galette, humecter légèrement le bord et presser avec le dos d'une fourchette crée une jonction étanche sans percer la pâte. Dorer uniformément au jaune d'œuf évite les zones trop brunes et utiliser une température de four stable préserve le feuilletage et la cuisson de la crème.
Laisser tiédir sur une grille évite la condensation sous la galette et stabilise la texture. Enfin, contrôler la cuisson visuellement et ajuster le temps si le dessus colore trop vite permet d'obtenir un résultat doré et moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce gâteau à la fois beurré et parfumé, misez sur des contrastes qui allègent la richesse et prolongent la sensation florale.
En boisson, un cidre doux mais vif ou un thé noir légèrement fumé coupent la rondeur de la crème d'amande grâce à une acidité contrôlée et des notes tanniques délicates.
En entrée, une salade d'agrumes à l'orange sanguine et aux jeunes pousses apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, une compotée de poires pochées à la vanille prolonge la douceur sans alourdir tandis qu'un coulis de framboise apporte une pointe d'acidité et de couleur.
Pour finir, un café court tempère le sucre et réveille les arômes de fleur d'oranger.
Conservation
La galette des rois peut être conservée à température ambiante pendant 1 à 2 jours dans un endroit frais et sec, enveloppée dans du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez la placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la crème d'amande qui pourrait se détériorer plus rapidement.
Dans ce cas, il est recommandé de la consommer dans les 3 jours. Évitez de la congeler, car la texture de la pâte feuilletée ne supporte pas bien le froid prolongé et peut devenir caoutchouteuse au dégel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme les fruits à coque (amandes) et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, il est possible d'utiliser des farines alternatives, et pour remplacer les amandes, essayez une crème à base de noisettes ou de graines de tournesol, tout en conservant la fleur d'oranger pour le parfum.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne devient-elle pas bien croustillante et reste molle après cuisson ?
Pourquoi la crème d'amande se fissure-t-elle ou fuit-elle lors de la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
