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Cette galette feuilletée est garnie d’une crème d’amande parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille. Elle associe une pâte croustillante et dorée à un cœur moelleux, avec une garniture qui doit rester assez épaisse pour ne pas s’échapper pendant la cuisson. Les motifs tracés sur le dessus et la dorure donnent à la galette sa finition ambrée. Elle se sert légèrement tiède, lorsque le feuilletage est encore croustillant et que les parfums de la fleur d’oranger s’expriment pleinement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, avec une grille au milieu. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez délicatement la première pâte feuilletée. Découpez un disque d'environ 20 cm de diamètre avec un cercle ou une grande assiette, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse. Incorporez ensuite la poudre d'amandes sans trop fouetter : la préparation doit rester souple et homogène.
Ajoutez la fleur d'oranger et l'extrait de vanille, puis incorporez une partie de l'œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amande onctueuse et brillante, sans grumeaux.
Versez le lait en filet et mélangez juste assez pour assouplir la crème d'amande. Elle doit être souple, mais pas liquide, afin de rester en place sur la pâte.
Répartissez la crème d'amande au centre du disque en laissant une bordure d'environ 2 cm libre. Étalez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule, en formant une légère bosse au centre.
Humidifiez très légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau froide, sans le noyer. Positionnez ensuite le second disque par-dessus, bien centré et sans plis.
Soudez les bords avec les doigts, puis pincez la pâte tout autour pour fermer hermétiquement la galette. Égalisez les bords avec le dos d'un couteau si nécessaire.
Réalisez des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau : rayures, croisillons ou rosaces. Tracez des lignes superficielles, sans percer la pâte.
Dorez la surface avec le reste de l'œuf battu, au pinceau, en couvrant uniformément sans en faire couler sur les bords.
Percez un petit trou discret au centre ou faites quelques incisions très fines pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson et éviter un gonflement irrégulier.
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit ambrée et le feuilletage bien levé. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace, puis découpez et servez-la légèrement tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un cidre doux et vif ou un thé noir légèrement fumé : leurs notes acidulées ou tanniques équilibrent le beurre et le sucre. Un café court convient aussi, en faisant ressortir la fleur d'oranger. Une salade d'agrumes apporte de la fraîcheur, tandis qu'une compotée de poires à la vanille prolonge la douceur. Un coulis de framboise ajoute une note acidulée et colorée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, à température ambiante et dans un endroit sec, pendant 24 heures. Le réfrigérateur ramollirait le feuilletage. Les arômes de fleur d'oranger peuvent s'intensifier après quelques heures, tandis que la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez les parts au four traditionnel, à chaleur douce, pour leur redonner du croustillant et réchauffer la garniture sans la dessécher. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement la galette et placez-la dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
