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Le sorbet à l’avocat est un dessert glacé préparé avec de la chair d’avocat, un sirop de sucre et du jus de citron vert. L’avocat lui donne une texture naturellement onctueuse, tandis que le citron vert apporte l’acidité nécessaire pour réveiller sa douceur et préserver sa couleur. La préparation est mixée, puis congelée dans un récipient peu profond avec plusieurs remuages pour limiter la formation de cristaux. Servi après quelques minutes à température ambiante, ce sorbet reste suffisamment ferme pour être dressé, tout en conservant une texture souple et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux. Maintenez chaque moitié fermement, retirez le noyau en le tapotant légèrement avec un couteau, puis dégagez la chair à la cuillère en raclant bien la peau.
Chauffez l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir : le sirop doit rester chaud, mais pas brûlant.
Dans le bol d’un blender, mettez la chair d’avocat et le jus de citron vert. Versez progressivement le sirop tiède en démarrant à basse vitesse, sans éclabousser.
Augmentez la vitesse et mixez longuement, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et satinée, sans grain ni bulles d’air marquées. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus ou de sirop.
Transvasez la préparation dans un récipient peu profond et lissez-la à la spatule. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la surface, puis placez au congélateur.
Toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures, sortez le récipient, raclez la préparation et remuez-la énergiquement avec une fourchette ou une spatule en silicone. Répétez jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple.
Avant de servir, laissez reposer le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante. Dressez-le avec une cuillère à glace rincée à l’eau chaude. Conservez le reste bien filmé au congélateur et consommez-le dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc pétillant sec et vif : son acidité prolonge la fraîcheur du citron vert. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte du croquant et une légère amertume. Des tuiles de pain au sésame créent un contraste croustillant, tandis que des quartiers de mangue ajoutent une douceur fruitée sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans son récipient peu profond, couvert d’un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placé dans la zone la plus froide du congélateur. Cette protection limite l’oxydation, le ternissement du vert et la formation de cristaux en surface. Consommez-le dans la semaine pour préserver au mieux son arôme et sa texture. Avec le temps, l’avocat raffermit le sorbet ; laissez-le donc quelques minutes à température ambiante avant de le servir. Évitez les variations répétées de température et replacez rapidement le reste au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
