Sorbet à l'avocat frais et onctueux
Laissez-vous surprendre par la fraîcheur douce et inattendue du sorbet à l'avocat frais et onctueux, une pause glacée qui transforme l'avocat en dessert léger et voluptueux. Inspirée par les desserts d'été et les cuisines qui célèbrent les textures crémeuses sans lourdeur, cette recette apporte une touche moderne à la simplicité des produits frais. L'avocat mûr apporte une onctuosité naturelle, le sucre relève subtilement sa rondeur, et le jus de citron vert apporte la pointe d'acidité qui réveille le palais - un équilibre délicat entre douceur et vivacité. Servi en petites quenelles ou en accompagnement d'un fruit frais, ce sorbet tient sa place aussi bien après un repas convivial que lors d'un goûter gourmand mais léger. Accessible à tous et réalisable avec peu d'ingrédients, ce sorbet promet une réussite immédiate et un plaisir immédiat : une texture soyeuse, un goût frais et une élégance discrète qui invitent à se resservir. Voilà un dessert simple qui fait sensation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l’avocat en deux, maintenez-le fermement, retirez le noyau à l’aide d’un couteau en le tapotant légèrement puis dégagez la chair avec une cuillère en raclant bien la peau pour récupérer toute la pulpe crémeuse.Coupez l’avocat en deux, maintenez-le fermement, retirez le noyau à l’aide d’un couteau en le tapotant légèrement puis dégagez la chair avec une cuillère en raclant bien la peau pour récupérer toute la pulpe crémeuse.
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Étape 2Préparez un sirop léger en chauffant l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre .
Laissez tiédir pour qu’il soit chaud mais pas brûlant, cela aidera à mieux intégrer le sucre sans cuire l’avocat.Préparez un sirop léger en chauffant l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre .
Laissez tiédir pour qu’il soit chaud mais pas brûlant, cela aidera à mieux intégrer le sucre sans cuire l’avocat. -
Étape 3Dans le bol d’un blender, mettez la chair d’avocat, le jus de citron vert puis versez progressivement le sirop tiède en démarrant le mixage à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients sans éclaboussures.Dans le bol d’un blender, mettez la chair d’avocat, le jus de citron vert puis versez progressivement le sirop tiède en démarrant le mixage à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients sans éclaboussures.
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Étape 4Augmentez la vitesse du blender et mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et satinée, sans grain ni bulles d’air marquées .
Goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un filet de jus ou un peu de sirop.Augmentez la vitesse du blender et mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et satinée, sans grain ni bulles d’air marquées .
Goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un filet de jus ou un peu de sirop. -
Étape 5Transvasez la préparation dans un récipient peu profond, lissé à la spatule pour éliminer les poches d’air, couvrez d’un film alimentaire en contact avec la surface pour éviter la formation d’une peau et placez au congélateur.Transvasez la préparation dans un récipient peu profond, lissé à la spatule pour éliminer les poches d’air, couvrez d’un film alimentaire en contact avec la surface pour éviter la formation d’une peau et placez au congélateur.
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Étape 6Toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures, sortez le récipient et travaillez le sorbet en raclant et remuant énergiquement avec une fourchette ou une spatule en silicone pour briser les cristaux naissants et conserver une structure crémeuse .
Répétez jusqu’à ce que la consistance soit ferme mais souple.Toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures, sortez le récipient et travaillez le sorbet en raclant et remuant énergiquement avec une fourchette ou une spatule en silicone pour briser les cristaux naissants et conserver une structure crémeuse .
Répétez jusqu’à ce que la consistance soit ferme mais souple. -
Étape 7Avant de servir, laissez reposer le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu’il s’assouplisse légèrement, puis dressez à l’aide d’une cuillère à glace rincée à l’eau chaude pour obtenir de belles boules onctueuses. Conservez le reste bien filmé au congélateur en consommant dans la semaine pour un meilleur arôme.Avant de servir, laissez reposer le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu’il s’assouplisse légèrement, puis dressez à l’aide d’une cuillère à glace rincée à l’eau chaude pour obtenir de belles boules onctueuses. Conservez le reste bien filmé au congélateur en consommant dans la semaine pour un meilleur arôme.
Les conseils du chef
Choisir des avocats bien mûrs mais encore fermes permet d'obtenir une texture crémeuse sans eau séparée, tester la maturité en pressant doucement la peau plutôt qu'en jugeant la couleur. Mesurer précisément le sucre et l'eau garantit la bonne concentration antigel et évite un sorbet trop dur ou trop liquide.
Presser le jus de citron vert au dernier moment conserve l'acidité nécessaire pour stabiliser la couleur et rehausser les saveurs. Mixer par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque phase évite la surchauffe du moteur et limite l'incorporation d'air qui rendrait la texture mousseuse.
Refroidir le récipient et la préparation avant congélation accélère la prise et réduit la formation de gros cristaux. Étaler la congélation en plusieurs remuages réguliers brise les cristaux naissants et affine la structure sans ajouter de matières grasses.
Utiliser une spatule plutôt qu'une fourchette lors des remuages permet d'homogénéiser sans introduire d'air. Pour servir, laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante facilite le dressage sans altérer l'onctuosité.
Ajuster légèrement sucre ou citron sur une petite portion tiédie permet de corriger l'équilibre final sans compromettre l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture onctueuse et la douceur naturelle, proposez un vin blanc pétillant sec et vif dont l'acidité rehausse le citron vert et nettoie le palais entre les cuillerées.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte fraîcheur croquante et amertume légère qui contrebalance le gras de l'avocat.
En accompagnement, des tuiles de pain croustillantes au sésame offrent une note toastée et une texture contrastée pour jouer sur le croquant.
En dessert complémentaire, des quartiers de mangue mûre ajoutent une douceur fruitée progressive sans alourdir le final grâce à leur acidité subtile.
Conservation
Le sorbet à l'avocat se conserve au congélateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 semaines.
Toutefois, en raison de sa composition riche en matières grasses et de son acidité, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter l'oxydation et la formation de cristaux de glace.
Pensez à le sortir 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture onctueuse, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps à température ambiante.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques à l'avocat, vous pouvez envisager de le remplacer par de la purée de banane bien mûre, qui apportera une douceur similaire tout en offrant une texture agréable au sorbet.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après les remuages au congélateur ?
Pourquoi le sorbet reste-t-il liquide malgré les passages au congélateur ?
Pourquoi la couleur virée au brunâtre après le mixage et le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
