Merci !
Cette marmelade associe l’orange et le citron, dont les zestes apportent une texture fondante et légèrement translucide, au gingembre frais et au vinaigre de cidre. Sa cuisson transforme le jus et les lanières d’agrumes en une préparation sucrée-acidulée, relevée par une note piquante. Elle se sert sur des tartines, avec du fromage ou dans des accords salés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Brossez les oranges et le citron sous l’eau tiède, puis séchez-les. Prélevez uniquement la partie colorée des zestes, sans entamer le blanc, et taillez-les en fines lanières régulières.
Coupez les agrumes en deux et pressez-les. Filtrez le jus avec une passoire fine pour retirer les pépins et la pulpe épaisse, ou gardez la pulpe plus liquide pour une texture rustique. Mesurez le jus et ajustez l’eau indiquée si nécessaire.
Épluchez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement ou taillez-le en très petits dés pour une saveur plus douce. Mélangez-le aux zestes afin de bien les répartir.
Dans une casserole à fond épais, réunissez le jus, le sucre, les zestes, le gingembre, le vinaigre de cidre et l’eau. Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans le laisser caraméliser sur les bords.
Portez à ébullition, puis réduisez aussitôt à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Faites mijoter sans couvrir pendant 25 à 35 minutes, en écumant si nécessaire et en remuant de temps en temps. La préparation doit épaissir et devenir légèrement translucide.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Laissez refroidir quelques secondes, puis poussez la marmelade du doigt : elle doit se fendre lentement et rester gélifiée. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la marmelade chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Éliminez les bulles d’air, fermez immédiatement, retournez les bocaux cinq minutes, puis redressez-les et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez-les avec la date et réfrigérez après ouverture.
Nos boissons du moment
Cocktail Madras Frais et Acidulé
Infusion de queues de cerises légère et boisée
Vin de chicorée artisanal et torréfié
Spritz pétillant à la cannelle infusée
Trou normand givré à la figue
Punch Vosgien Ambré aux Épices
Granité givré au citron vert et menthe fraîche
Limoncello maison aux zestes de citron non traité
Élixir intense à la cerise noire
Bière Artisanale Blonde et Houblonnée
Chocolat chaud velouté
Punch Antillais Acidulé et Pétillant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du foie gras poêlé : le gras et la pointe vinaigrée équilibrent les agrumes. Elle accompagne aussi les fromages à pâte pressée cuite ou le chèvre frais, dont la salinité adoucit son acidité. Un vin blanc sec soutient le gingembre. Avec un yaourt grec légèrement sucré ou une tarte fine aux pommes, elle apporte une note confite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la marmelade 24 heures à température ambiante avant de la ranger. Conservez les pots fermés dans un endroit frais et sombre ; les saveurs s’harmonisent et gagnent en profondeur au fil de la semaine. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et essuyez son rebord après chaque utilisation. Pour plusieurs mois, utilisez des contenants en verre hermétiques et congelez les surplus dans des récipients adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
