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Ce sorbet associe une infusion de menthe fraîche, un sirop de sucre et du jus de citron. La menthe apporte une fraîcheur végétale, tandis que le citron équilibre la douceur par son acidité. La préparation peut être prise à la sorbetière ou au congélateur, avec des brassages réguliers pour limiter la formation de cristaux. Servi en fin de repas, il rafraîchit le palais ; il peut aussi accompagner une salade de fruits ou un dessert croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de menthe sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, sans les froisser.
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète et obtention d’un sirop limpide. Laissez bouillonner une minute, puis retirez du feu.
Ajoutez la menthe au sirop chaud en immergeant complètement les feuilles. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un tamis, en pressant légèrement les feuilles avec le dos d’une cuillère. Laissez ensuite le liquide refroidir à température ambiante.
Incorporez le jus de citron au sirop refroidi et remuez vivement. Goûtez, puis ajustez légèrement si nécessaire.
Avec une sorbetière, refroidissez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Versez-le dans la cuve glacée et turbinez selon les indications de l’appareil, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et souple.
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient large et peu profond. Congelez-la et remuez énergiquement à la fourchette ou au fouet toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures, en ramenant les bords gelés vers le centre à chaque fois.
Laissez le sorbet reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Dressez-le en boules ou en quenelles, garnissez d’une feuille de menthe fraîche et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de fruits rouges ou un carpaccio d’agrumes, dont l’acidité prolonge sa fraîcheur. Un biscuit sablé à la fleur d’oranger ou des tuiles aux amandes apportent du croustillant. Un chèvre doux ou de la ricotta au miel offrent une alternative salée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet jusqu’à une semaine au congélateur, dans un bac hermétique pour le protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle : cela limite la formation de cristaux. Pour le servir, sortez-le dix minutes à l’avance afin qu’il retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
