Merci !
Cette tarte associe des raisins blancs et noirs coupés en deux sur une pâte brisée, avec un appareil de crème fraîche, d’œuf, de sucre et de vanille. Les raisins apportent leur jus et leur contraste de couleur, tandis que les amandes effilées dorent à la surface. Après cuisson, la texture se situe entre la tarte fruitée et le flan, avec une pâte dorée et un centre encore légèrement tremblotant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant. Placer une grille au centre du four.
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan légèrement fariné. Presser la pâte contre le bord, couper l’excédent, replier légèrement le pourtour, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Laver les raisins blancs et noirs à l’eau froide, les égoutter et les éponger. Couper chaque grain en deux avec un couteau, puis retirer les pépins visibles si nécessaire.
Fouetter la crème fraîche avec une partie de l’œuf, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et légèrement fluide. Goûter rapidement et ajuster la douceur si nécessaire.
Répartir une moitié des raisins blancs, serrés les uns contre les autres, sur une moitié du fond. Disposer une moitié des raisins noirs sur l’autre moitié, en formant une surface régulière et compacte.
Verser l’appareil à la crème en deux fois, une fois sur chaque moitié, sans déplacer les raisins. Le faire doucement pour que la crème s’infiltre entre les grains sans les recouvrir complètement.
Parsemer les amandes effilées sur toute la surface. Badigeonner éventuellement les bords de pâte avec le reste de l’œuf battu pour les faire briller.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement tremblotant au centre. Si les amandes brunissent trop vite, couvrir la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement, la déposer sur une assiette et la servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou blanc légèrement liquoreux accompagne le raisin et sa fraîcheur sans alourdir la tarte. Une salade de mâche au citron et aux noisettes grillées apporte du croquant et une légère amertume. Un chèvre frais ou de la ricotta au zeste d’orange prolongent la note lactée, tandis qu’un sorbet au citron ou à la bergamote rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte est la plus contrastée le jour même, quand la pâte reste croustillante. Le lendemain, les arômes de vanille et d’amande sont plus fondus, mais la pâte et les amandes peuvent ramollir. Conserver les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Recouvrir la surface d’un film alimentaire sans le poser sur les raisins pour limiter les odeurs et préserver les couleurs. Pour une conservation plus longue, congeler les portions bien refroidies dans un sac adapté. Les réchauffer quelques minutes dans un four doux avant de servir, afin de raffermir la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
