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Cette vinaigrette associe le jus d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel. Son profil repose sur un équilibre entre l'acidité fruitée de l'orange et du vinaigre, la douceur du miel et la rondeur de l'huile. La moutarde donne de la tenue à l'émulsion, tandis que le sel et le poivre renforcent les arômes. Légèrement épaissie, brillante et sans séparation visible lorsqu'elle est fraîchement fouettée, elle convient aux salades croquantes, aux crudités, aux légumes rôtis, au poisson blanc et à la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez un petit bol stable sur le plan de travail et versez-y le jus d'orange. Laissez reposer une minute : les grosses pulpes retombent et le liquide devient plus homogène.
Incorporez l'huile d'olive en filet régulier autour du bord du bol, puis ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde au centre. Cette moutarde aidera ensuite à maintenir l'émulsion.
Ajoutez le miel, puis saupoudrez le sel et le poivre noir. Répartissez-les sur toute la surface pour qu'ils se dissolvent lors du mélange.
Fouettez vivement au fouet ou à la fourchette, en mouvements rapides et circulaires, tout en relevant légèrement l'ustensile pour incorporer de l'air. Continuez jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement épaissie, sans séparation visible.
Goûtez la vinaigrette. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du miel ou du vinaigre selon l'équilibre recherché, puis mélangez brièvement après chaque ajout.
Utilisez immédiatement la vinaigrette pour napper une salade, au dernier moment afin de préserver le croquant des feuilles. Sinon, transférez-la dans un petit contenant hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Secouez ou remuez avant usage pour réémulsionner si nécessaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Brochettes de porc laquées et bananes
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Tendron de veau fondant au citron et crème
Cuisse de dinde rôtie et ses légumes
Coquelets rôtis à la bière et endives braisées
Rougets à la tomate et aux câpres
Carré de porc laqué à l'orange et au miel
Côtelettes d'agneau à la crème d'estragon
Veau farci au jambon et poivrons confits
Darnes de saumon gratinées au fromage
Poulet farci au jambon et fromage fondant
Cuissot de Chevreuil Mariné et Rôti au Grand Marnier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, de fenouil et de segments d'orange : le croquant et l'amertume équilibrent le miel et l'huile. Elle accompagne aussi un poisson blanc grillé ou une volaille rôtie aux herbes. Ajoutez des noix toastées ou du boulgour citronné pour un contraste de textures. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon, convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un petit bocal en verre muni d'un couvercle hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à 24 heures. Le froid ralentit l'altération des arômes, mais l'huile épaissit et la sauce se sépare naturellement. Sortez-la quelques minutes avant de la servir, puis agitez vigoureusement ou remuez pour recréer l'émulsion. Ne la laissez pas à température ambiante entre deux usages.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
