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1
Placez un petit bol stable sur le plan de travail et versez-y le jus d'orange. Laissez reposer une minute : les grosses pulpes retombent et le liquide devient plus homogène.
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2
Incorporez l'huile d'olive en filet régulier autour du bord du bol, puis ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde au centre. Cette moutarde aidera ensuite à maintenir l'émulsion.
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3
Ajoutez le miel, puis saupoudrez le sel et le poivre noir. Répartissez-les sur toute la surface pour qu'ils se dissolvent lors du mélange.
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4
Fouettez vivement au fouet ou à la fourchette, en mouvements rapides et circulaires, tout en relevant légèrement l'ustensile pour incorporer de l'air. Continuez jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement épaissie, sans séparation visible.
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5
Goûtez la vinaigrette. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du miel ou du vinaigre selon l'équilibre recherché, puis mélangez brièvement après chaque ajout.
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6
Utilisez immédiatement la vinaigrette pour napper une salade, au dernier moment afin de préserver le croquant des feuilles. Sinon, transférez-la dans un petit contenant hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Secouez ou remuez avant usage pour réémulsionner si nécessaire.