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Cette salade associe des lentilles vertes cuites, une vinaigrette à la moutarde de Dijon, de l'échalote et du persil au museau de porc coupé finement. Les lentilles tendres mais encore fermes retiennent la sauce, tandis que le museau apporte une texture moelleuse et une saveur plus salée. Servie tiède ou légèrement fraîche, elle se déguste en entrée ou comme plat simple, avec du pain ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les. Versez-les dans une casserole, couvrez largement d'eau froide non salée et portez à ébullition douce. Laissez cuire à frémissements pendant environ 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant une légère tenue.
Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les dans une passoire, puis étalez-les sur une plaque ou dans un saladier. Laissez-les refroidir rapidement jusqu'à ce qu'elles soient tièdes, sans excès de chaleur.
Pendant la cuisson, épluchez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles. Hachez finement le persil en conservant un peu de texture pour la finition.
Dans un bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre de vin en fouettant. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la force de la moutarde.
Incorporez l'échalote et le persil à la vinaigrette, puis mélangez. Laissez reposer quelques minutes : l'échalote s'adoucira dans la sauce et les herbes diffuseront leur parfum.
Coupez le museau de porc préalablement cuit en tranches fines et régulières, ou en lanières. Exercez une légère pression pour ôter l'excès d'eau, puis réservez-le au frais si le plat doit être servi froid.
Versez la vinaigrette sur les lentilles tiédies et mélangez doucement avec une spatule en soulevant, sans les écraser. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
Dressez les lentilles vinaigrées au centre des assiettes ou dans un plat de service, puis répartissez les tranches de museau de porc par-dessus ou sur le côté.
Servez la salade à température ambiante ou légèrement fraîche. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre et proposez du pain de campagne ou une salade verte pour apporter du croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et légèrement fruité : sa fraîcheur équilibre le gras du museau et la moutarde. Du pain de campagne ou une salade verte apportent du croquant. Des pommes de terre vapeur encore tièdes ou un écrasé à l'huile d'olive ajoutent du fondant et adoucissent la salinité du museau. Pour terminer, une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes de la moutarde et de l'échalote s'intensifient avec le temps, tandis que les lentilles absorbent une partie de l'assaisonnement. Avant de servir les restes, ajoutez un peu de vinaigre ou un filet d'huile si la salade semble moins assaisonnée. Vous pouvez congeler la salade dans un sac adapté pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille de la dégustation ; les lentilles supporteront la congélation, mais le museau et les herbes peuvent perdre un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
