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Cette salade associe du fenouil émincé, du saumon fumé, du citron, de l’huile d’olive et de l’aneth. Le fenouil reste croquant tandis que le saumon apporte une texture fondante et une saveur salée. Le jus de citron sert de base à la vinaigrette et commence à assouplir les lamelles après une courte attente. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare sans cuisson et gagne à être dégustée peu après son assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le bulbe de fenouil : retirez les tiges abîmées et gardez quelques frondes pour la décoration. Coupez la base, puis ôtez la fine peau si nécessaire, jusqu’à éliminer toute zone dure.
Tranchez le fenouil très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les lamelles doivent être régulières et translucides ; pour une texture plus tendre, tranchez-les légèrement plus épaisses.
Pressez le citron à la main au-dessus d’un petit bol pour récupérer le jus sans pépins. Filtrez-le si nécessaire, puis réservez la pulpe éventuelle pour apporter une note plus fraîche.
Dans un grand saladier, versez le jus de citron et émulsionnez-le avec l’huile d’olive en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement épaisse.
Ajoutez les tranches de fenouil dans la vinaigrette et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans les écraser. Laissez agir une minute : elles commencent alors à s’assouplir sous l’acidité.
Coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux, puis incorporez-le au fenouil en répartissant les morceaux. Mélangez peu pour préserver la texture du poisson.
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le sur la salade. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron ou d’huile d’olive.
Mélangez une dernière fois très doucement pour intégrer l’aneth et le saumon sans détremper le croquant du fenouil. Transférez dans un plat de service et répartissez joliment les frondes réservées.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 minutes maximum si vous souhaitez tempérer les arômes, puis servez immédiatement pour préserver le croquant du fenouil et le fondant du saumon.
Idées de Rôtis et Grillades
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Escalope Valaisanne Gratinée
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Pain de viande au bœuf
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Magret de Canard Croustillant au Miel et Thym
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Chevreau à l’ail vert et au romarin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral aux notes d’agrumes, qui prolonge le citron sans couvrir l’aneth. Du pain grillé frotté à l’ail apporte du croustillant et équilibre l’acidité. Une roquette légèrement poivrée crée un contraste de texture et de saveur. Pour un repas marin léger, poursuivez avec des coquillages vapeur au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le citron aura légèrement attendri le fenouil et son acidité se sera davantage fondue dans le saumon, tandis que l’aneth paraîtra plus présent. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la salade pour limiter l’oxydation du poisson. Ne congelez pas cette salade : le fenouil perdrait son croquant et le saumon sa texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
