Salade composée gourmande au cervelas
Un bol généreux et coloré qui sent bon les déjeuners conviviaux : cette salade composée gourmande au cervelas rassemble des ingrédients simples pour un résultat pleinement satisfaisant. Inspirée des assiettes de bistrot et des repas sur le pouce, elle trouve sa place aussi bien en pique-nique qu'en entrée pour un dîner détendu. Le cervelas apporte une rondeur légèrement fumée qui se marie à la fraîcheur croquante de la salade verte et au juteux des tomates ; les cornichons ajoutent une pointe acidulée qui réveille l'ensemble, tandis que l'œuf dur crée une texture fondante et réconfortante. L'oignon rouge, finement émincé, donne du caractère sans dominer, et la vinaigrette huile d'olive, vinaigre de vin et moutarde lie tous les éléments avec équilibre entre douceur et vivacité. Facile à préparer, cette salade joue la carte du plaisir sans complication : elle rassasie sans alourdir et séduira autant les gourmands que ceux qui cherchent une assiette rapide et savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la salade verte sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche .
Pliez et déchirez les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée pour faciliter la dégustation et conserver du volume dans la assiette.Commencez par rincer la salade verte sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche .
Pliez et déchirez les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée pour faciliter la dégustation et conserver du volume dans la assiette. -
Étape 2Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour l'œuf .
Plongez l'œuf et laissez cuire 9 à 10 minutes pour obtenir un jaune bien cuit mais encore fondant, puis rafraîchissez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour l'œuf .
Plongez l'œuf et laissez cuire 9 à 10 minutes pour obtenir un jaune bien cuit mais encore fondant, puis rafraîchissez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage. -
Étape 3Pendant la cuisson de l'œuf, sortez le cervelas du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté afin de préserver sa texture et son moelleux .
Si vous préférez une version chaude, poêlez rapidement les rondelles 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse pour les dorer légèrement.Pendant la cuisson de l'œuf, sortez le cervelas du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté afin de préserver sa texture et son moelleux .
Si vous préférez une version chaude, poêlez rapidement les rondelles 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse pour les dorer légèrement. -
Étape 4Lavez la tomate sous l'eau courante, séchez-la puis taillez-la en quartiers réguliers .
Si la peau vous gêne, ôtez-la en plongeant la tomate 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée avant de la couper.Lavez la tomate sous l'eau courante, séchez-la puis taillez-la en quartiers réguliers .
Si la peau vous gêne, ôtez-la en plongeant la tomate 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée avant de la couper. -
Étape 5Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en lamelles : si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez les tranches tremper 5 minutes dans un bol d'eau froide puis égouttez-les et pressez-les légèrement.Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en lamelles : si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez les tranches tremper 5 minutes dans un bol d'eau froide puis égouttez-les et pressez-les légèrement.
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Étape 6Coupez les cornichons en rondelles fines pour apporter du croquant et un contraste d'acidité, puis égouttez-les si nécessaire pour éviter d'alourdir la vinaigrette.Coupez les cornichons en rondelles fines pour apporter du croquant et un contraste d'acidité, puis égouttez-les si nécessaire pour éviter d'alourdir la vinaigrette.
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Étape 7Écalez l'œuf dur refroidi, puis coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles selon votre présentation souhaitée .
Réservez au frais jusqu'au dressage.Écalez l'œuf dur refroidi, puis coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles selon votre présentation souhaitée .
Réservez au frais jusqu'au dressage. -
Étape 8Dans un petit bol ou un bocal, préparez la vinaigrette : versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère à soupe de vinaigre de vin et la cuillère à café de moutarde, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou en secouant le bocal jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre selon votre goût.Dans un petit bol ou un bocal, préparez la vinaigrette : versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère à soupe de vinaigre de vin et la cuillère à café de moutarde, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou en secouant le bocal jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre selon votre goût. -
Étape 9Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les quartiers de tomate, les lamelles d'oignon rincées, les rondelles de cornichon et les tranches de cervelas en répartissant les éléments pour obtenir un bel équilibre visuel et de textures.Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les quartiers de tomate, les lamelles d'oignon rincées, les rondelles de cornichon et les tranches de cervelas en répartissant les éléments pour obtenir un bel équilibre visuel et de textures.
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Étape 10Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober chaque feuille sans les abîmer .
Disposez les quartiers d'œuf dur sur le dessus pour la finition, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober chaque feuille sans les abîmer .
Disposez les quartiers d'œuf dur sur le dessus pour la finition, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 11Servez la salade immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes, ou réservez-la au réfrigérateur protégée d'un film alimentaire pendant une heure maximum en évitant d'y ajouter la vinaigrette trop tôt afin de préserver le croquant des ingrédients.Servez la salade immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes, ou réservez-la au réfrigérateur protégée d'un film alimentaire pendant une heure maximum en évitant d'y ajouter la vinaigrette trop tôt afin de préserver le croquant des ingrédients.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade toujours réussie, privilégier des ingrédients à température ambiante pour que la vinaigrette s'émulsionne et parfume uniformément sans refroidir l'ensemble. Choisir un cervelas de bonne qualité et le couper en tranches régulières pour une cuisson douce à la poêle ou un passage rapide au gril si vous souhaitez un léger croustillant qui relève la texture.
Adapter la quantité de vinaigre selon l'acidité des tomates plutôt que d'ajouter du sel en premier, car l'équilibre vinaigrehuile doit être goûte pour éviter une salade trop acide ou trop grasse. Saler modérément et rectifier en fin de montage pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau.
Émincer l'oignon finement puis le rincer légèrement si son goût est trop piquant, cela conserve le croquant sans dominer. Couper les cornichons au dernier moment pour préserver leur fermeté.
Préparer la vinaigrette dans un bocal et l'émulsionner vigoureusement pour une texture lisse qui enrobe sans alourdir. Mélanger délicatement au dernier instant pour ne pas flétrir la salade et réserver au frais maximum une heure si besoin en séparant les éléments trop humides.
Goûter et ajuster sel et poivre juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du cervelas, proposez un vin blanc sec et modérément acide comme un sauvignon ou un pinot gris jeune qui nettoie le gras et relève la moutarde sans l'écraser.
En entrée légère, une assiette de légumes grillés tièdes ou de fenouil mariné apportera une fraîcheur anisée qui dialogue avec le cornichon et l'oignon rouge.
Comme accompagnement, du pain de campagne légèrement toasté ou des pommes de terre nouvelles vapeur offrent du relief textural et absorbent la vinaigrette tout en tempérant l'intensité.
En fin de repas, un fromage frais acidulé ou un yaourt grec au citron rafraîchit le palais et crée une progression gustative cohérente.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre salade composée au cervelas, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elle pourra rester fraîche jusqu'à 24 heures. Évitez de la conserver plus longtemps, car l'acidité de la vinaigrette peut altérer la texture des légumes et rendre le cervelas moins agréable à déguster.
Ne laissez pas la salade à température ambiante trop longtemps pour prévenir tout risque de contamination alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les sulfites présents dans le cervelas.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser du jambon cru ou une charcuterie sans gluten, tout en conservant l'harmonie des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse la salade huileuse plutôt que bien enrobée ?
Pourquoi le cervelas perd-il de la fermeté et devient caoutchouteux après le mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi l'œuf dur présente-t-il un centre verdâtre ou une odeur sulfurée après préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
