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Cette salade composée associe le cervelas en rondelles, la salade verte, la tomate, les cornichons, l’oignon rouge et l’œuf dur. Sa vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin et à la moutarde apporte une note vive qui équilibre le cervelas, tandis que les légumes et les cornichons donnent du croquant. Le cervelas peut être servi froid ou rapidement poêlé pour une version légèrement dorée. La salade se prépare en peu de temps et se sert de préférence juste après l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l’eau froide, puis essorez-la dans une essoreuse ou tamponnez-la avec un torchon propre jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche. Pliez et déchirez les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée.
Portez une petite casserole d’eau à ébullition, plongez-y l’œuf et laissez cuire 9 à 10 minutes. Rafraîchissez-le immédiatement dans de l’eau glacée, puis laissez-le refroidir pour faciliter l’écalage.
Sortez le cervelas du réfrigérateur, puis tranchez-le en rondelles de 5 à 7 mm. Pour une version chaude, poêlez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à légère coloration.
Lavez et séchez la tomate, puis taillez-la en quartiers réguliers. Si vous souhaitez retirer la peau, plongez-la 10 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée avant de la couper.
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Pour atténuer son piquant, laissez les lamelles tremper 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttez-les et pressez-les légèrement.
Coupez les cornichons en rondelles fines, puis égouttez-les si nécessaire avant de les ajouter à la salade.
Écalez l’œuf dur refroidi, puis coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles. Réservez-le au frais jusqu’au dressage.
Versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin et la moutarde dans un petit bol ou un bocal. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou en secouant le bocal, puis ajoutez le sel et le poivre et rectifiez l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, réunissez la salade essorée, les quartiers de tomate, les lamelles d’oignon, les rondelles de cornichon et le cervelas. Répartissez les éléments dans le saladier.
Versez la vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer. Disposez les quartiers d’œuf dur dessus, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement. Vous pouvez aussi réserver la salade au réfrigérateur, protégée d’un film alimentaire, pendant une heure maximum, sans ajouter la vinaigrette trop tôt pour préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le cervelas et la moutarde. Du pain de campagne toasté ou des pommes de terre nouvelles vapeur absorbent la vinaigrette. Des légumes grillés, du fenouil mariné, un fromage frais acidulé ou un yaourt grec au citron complètent aussi le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les éléments séparés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec la vinaigrette à part. La salade assemblée, mais non assaisonnée, peut être protégée d’un film alimentaire pendant une heure maximum. Une fois mélangée à la vinaigrette, les feuilles ramollissent et perdent leur volume ; servez-la donc sans attendre. Le film au contact des œufs et des tomates limite leur dessèchement et leur oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
