Papillote de rôti de veau roulé aux noix et pignons : recette gourmande et facile
Plaisir simple et raffiné à la fois, cette papillote de rôti de veau roulé aux noix et pignons transforme un classique en moment de fête sans complication. Inspirée des saveurs familiales et d'une cuisine qui mise sur le naturel, la recette marie la tendresse du rôti de veau à la richesse des noix et au croquant délicat des pignons de pin, pour un plat qui se pose naturellement au centre de la table. L'échalote apporte une touche douce et relevée tandis que l'huile d'olive et le beurre enveloppent la viande d'un fondant gourmand : l'ensemble offre un bel équilibre entre rondeur, fraîcheur et texture. Présentée en papillote, la préparation garde toute sa jusité et révèle des arômes généreux sans complication, idéale pour un repas du dimanche ou un dîner convivial. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir partagé - parfaite pour celles et ceux qui veulent un plat élégant, savoureux et facile à préparer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson .
Sortir le rôti pour qu’il soit à température ambiante afin d’assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson .
Sortir le rôti pour qu’il soit à température ambiante afin d’assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Concasser les noix grossièrement au couteau pour conserver des morceaux offrant du croquant, puis torréfier légèrement les pignons à sec dans une petite poêle chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et dégagent un arôme délicat .
Mélanger les deux fruits secs et réserver hors du feu.Concasser les noix grossièrement au couteau pour conserver des morceaux offrant du croquant, puis torréfier légèrement les pignons à sec dans une petite poêle chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et dégagent un arôme délicat .
Mélanger les deux fruits secs et réserver hors du feu. -
Étape 3Peler et ciseler l’échalote en fines lamelles .
Pour adoucir son goût, la faire revenir quelques minutes dans une cuillère d’huile d’olive et une noix de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement caramélisée, puis la laisser tiédir.Peler et ciseler l’échalote en fines lamelles .
Pour adoucir son goût, la faire revenir quelques minutes dans une cuillère d’huile d’olive et une noix de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement caramélisée, puis la laisser tiédir. -
Étape 4Déplier le rôti sur une planche et, si nécessaire, l’aplatir délicatement avec un rouleau ou la paume de la main pour obtenir une épaisseur homogène facilitant le roulage et une répartition uniforme de la garniture. Saler et poivrer légèrement la surface.Déplier le rôti sur une planche et, si nécessaire, l’aplatir délicatement avec un rouleau ou la paume de la main pour obtenir une épaisseur homogène facilitant le roulage et une répartition uniforme de la garniture. Saler et poivrer légèrement la surface.
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Étape 5Étaler le mélange noix-pignons en une couche régulière sur toute la surface du rôti en laissant une marge d’environ 2 cm sur un bord pour faciliter la fermeture .
Parsemer ensuite l’échalote tiédie sur le dessus en pressant doucement pour que la garniture adhère à la viande.Étaler le mélange noix-pignons en une couche régulière sur toute la surface du rôti en laissant une marge d’environ 2 cm sur un bord pour faciliter la fermeture .
Parsemer ensuite l’échalote tiédie sur le dessus en pressant doucement pour que la garniture adhère à la viande. -
Étape 6Rouler le rôti sur lui-même en serrant avec soin pour chasser les poches d’air et maintenir la garniture compacte .
Ficeler tous les 2–3 cm pour fixer la forme et assurer une cuisson régulière.Rouler le rôti sur lui-même en serrant avec soin pour chasser les poches d’air et maintenir la garniture compacte .
Ficeler tous les 2–3 cm pour fixer la forme et assurer une cuisson régulière. -
Étape 7Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis colorer le rôti roulé sur toutes ses faces en le faisant rouler régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs savoureux .
Cette étape apporte du goût et scelle les jus. Déglacer rapidement la poêle avec une cuillère d’eau si des sucs accrochent, puis laisser tiédir.Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis colorer le rôti roulé sur toutes ses faces en le faisant rouler régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs savoureux .
Cette étape apporte du goût et scelle les jus. Déglacer rapidement la poêle avec une cuillère d’eau si des sucs accrochent, puis laisser tiédir. -
Étape 8Déposer le rôti sur une grande feuille de papier cuisson, assaisonner à nouveau si besoin avec le sel et le poivre, puis refermer la papillote en rabattant les bords et en scellant hermétiquement pour créer un environnement humide favorisant une cuisson tendre.Déposer le rôti sur une grande feuille de papier cuisson, assaisonner à nouveau si besoin avec le sel et le poivre, puis refermer la papillote en rabattant les bords et en scellant hermétiquement pour créer un environnement humide favorisant une cuisson tendre.
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Étape 9Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 25 minutes à 180°C pour une cuisson rosée .
Vérifier la cuisson avec un thermomètre (environ 60–65°C pour une viande légèrement rosée) ou ajuster le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée.Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 25 minutes à 180°C pour une cuisson rosée .
Vérifier la cuisson avec un thermomètre (environ 60–65°C pour une viande légèrement rosée) ou ajuster le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée. -
Étape 10Sortir la papillote du four et laisser reposer 5 minutes sans l’ouvrir pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Retirer la ficelle, trancher le rôti en belles rondelles régulières et servir immédiatement en nappant éventuellement des jus de cuisson filtrés pour apporter brillance et saveur.Sortir la papillote du four et laisser reposer 5 minutes sans l’ouvrir pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Retirer la ficelle, trancher le rôti en belles rondelles régulières et servir immédiatement en nappant éventuellement des jus de cuisson filtrés pour apporter brillance et saveur.
Les conseils du chef
Sur les phases sensibles de cette recette la gestion de la température et du serrage du roulé fait souvent la différence et il est utile d'adapter la chauffe de la poêle pour obtenir une belle croûte sans surcuire l'intérieur. Un rôti trop sec vient généralement d'une cuisson prolongée donc privilégier une saisie vive et terminer la cuisson en papillote pour garder les jus.
Si la farce est trop humide elle risque de ramollir la pâte de viande et d'empêcher une belle coloration, égoutter ou éponger rapidement les noix ou l'échalote avant le montage améliore la tenue. Le ficelage doit être bien proche du rôti et non trop lâche afin d'éviter que le roulé se défasse lors de la saisie et du repos.
Pour un assaisonnement réparti de façon homogène saler légèrement à l'avance la viande et rectifier après cuisson car le sel resserre les fibres pendant la cuisson. Contrôler la température du four et utiliser un thermomètre à viande évite les approximations et garantit la cuisson souhaitée sans prolongation inutile.
Laisser reposer couvert quelques minutes après la sortie du four permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe en belles tranches régulières.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un vin de pays de Loire à base de chenin apporte une belle acidité pour couper le gras des noix et du beurre tout en soulignant la délicatesse du veau.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de noix crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui prépare le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive équilibrent la texture fondante et les notes toastées des pignons.
Pour conclure, un dessert léger aux fruits poêlés et une pointe de miel prolonge la rondeur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver la papillote de rôti de veau roulé, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la garder au réfrigérateur où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, la viande peut s'assécher si elle est exposée à l'air, et son acidité peut accentuer la fragilité du rôti.
Il est préférable de réchauffer doucement au four à 100°C pour préserver son moelleux, plutôt qu'au micro-ondes, qui pourrait rendre la viande caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix et des pignons, qui peuvent être problématiques pour certaines personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou des amandes, bien que le goût et la texture soient différents.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester trop rosée ou insuffisamment cuite à l'intérieur après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la garniture noix-pignons peut-elle migrer et créer des poches sèches ou humides à l'intérieur du rôti roulé ?
Pourquoi le rôti roulé peut-il se défaire ou perdre sa tenue lors de la saisie avant la cuisson en papillote ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
