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Cette salade associe de la betterave crue râpée, du jus de citron, de l'huile d'olive et de la coriandre. La betterave reste croquante, tandis que le citron apporte de la vivacité et que la coriandre une note herbacée. Servie fraîche après un court repos, elle convient à une entrée ou à un accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la betterave sous l'eau froide, puis essuyez-la. Épluchez-la à l'économe ou au couteau, en retirant toute la peau. Râpez-la avec une grille fine ou un robot muni d'une grille fine, en filaments réguliers.
Coupez le citron en deux et passez-le au micro-ondes 10 à 15 secondes, si vous le souhaitez. Pressez chaque moitié au-dessus d'une petite passoire pour retenir les pépins et la pulpe, puis mesurez le jus obtenu.
Versez le jus de citron dans un bol moyen. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
Effeuillez et rincez la coriandre, puis séchez-la sur du papier absorbant. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin serré et émincez-les finement.
Déposez la betterave râpée dans un grand saladier. Versez la vinaigrette, ajoutez la coriandre ciselée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu, progressivement.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou à la main, en soulevant la préparation sans l'écraser. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron, une goutte d'huile ou une pointe de sel.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur dans un récipient couvert. Servez la salade fraîche, en lissant légèrement la surface avant de la dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, qui prolonge la fraîcheur du citron. Du chèvre frais adoucit son acidité ; des graines toastées ou un taboulé de boulgour ajoutent du croquant. Elle accompagne aussi des filets de poisson grillé simplement assaisonnés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement couvert, et consommez-les dans les quarante-huit heures. Les arômes du citron et de la coriandre s'intensifient, tandis que la betterave libère son jus et perd progressivement de son croquant. Ajoutez un trait de jus de citron frais au moment de servir. Ne congelez pas cette salade crue : elle deviendrait molle après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
