Salade fraîche de betteraves crues au citron et coriandre
Croquer dans une salade qui pétille de fraîcheur, voilà ce que promet cette salade fraîche de betteraves crues au citron et coriandre. Simple et lumineuse, elle transforme la betterave - souvent cantonnée aux plats rôtis - en une entrée croquante et pleine de vie. Inspirée des saveurs du bassin méditerranéen et des cuisines d'ailleurs, cette préparation met en valeur la terre douce de la betterave adoucie par l'acidité vive du citron et relevée par la fraîcheur herbacée de la coriandre. Le contraste entre la chair ferme et légèrement sucrée de la betterave, l'éclat acidulé du citron et la rondeur de l'huile d'olive crée un équilibre net et réjouissant. Une pincée de sel et un tour de poivre noir suffisent à amplifier ces notes sans les masquer, pour un résultat à la fois léger et gratifiant. Accessible à tous, rapide à assembler et idéale en entrée ou en accompagnement, cette salade promet une bouchée rafraîchissante qui donnera envie de la servir encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la betterave sous l'eau froide pour éliminer toute impureté puis essuyez-la. Épluchez-la à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien affûté en retirant la peau entièrement, puis positionnez la râpe fine ou le robot muni d'une grille fine et râpez la betterave en filaments réguliers afin d'obtenir une texture aérienne et non compacte.Commencez par laver soigneusement la betterave sous l'eau froide pour éliminer toute impureté puis essuyez-la. Épluchez-la à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien affûté en retirant la peau entièrement, puis positionnez la râpe fine ou le robot muni d'une grille fine et râpez la betterave en filaments réguliers afin d'obtenir une texture aérienne et non compacte.
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Étape 2Coupez le citron en deux et passez-le au micro-ondes 10 à 15 secondes pour en faciliter l'extraction de jus si vous le souhaitez. Pressez vigoureusement chaque moitié au-dessus d'une petite passoire pour récupérer uniquement le jus clair et éviter les pépins et la pulpe, puis mesurez la quantité obtenue pour doser l'acidité.Coupez le citron en deux et passez-le au micro-ondes 10 à 15 secondes pour en faciliter l'extraction de jus si vous le souhaitez. Pressez vigoureusement chaque moitié au-dessus d'une petite passoire pour récupérer uniquement le jus clair et éviter les pépins et la pulpe, puis mesurez la quantité obtenue pour doser l'acidité.
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Étape 3Versez le jus de citron dans un bol moyen, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant à la fourchette ou au petit fouet pour émulsionner légèrement la vinaigrette .
Cette émulsion aidera à enrober uniformément les filaments de betterave et captera mieux les arômes.Versez le jus de citron dans un bol moyen, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant à la fourchette ou au petit fouet pour émulsionner légèrement la vinaigrette .
Cette émulsion aidera à enrober uniformément les filaments de betterave et captera mieux les arômes. -
Étape 4Effeuiller et rincer la coriandre, puis séchez-la sur du papier absorbant. Empilez quelques feuilles, roulez-les en boudin serré et émincez finement (ciseler) pour obtenir des brins délicats qui libéreront leurs huiles essentielles sans dominer le plat.Effeuiller et rincer la coriandre, puis séchez-la sur du papier absorbant. Empilez quelques feuilles, roulez-les en boudin serré et émincez finement (ciseler) pour obtenir des brins délicats qui libéreront leurs huiles essentielles sans dominer le plat.
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Étape 5Dans un grand saladier, déposez la betterave râpée puis versez la vinaigrette émulsionnée par-dessus. Ajoutez immédiatement la coriandre ciselée pour qu'elle se mêle aux jus et diffuse ses parfums. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu en plusieurs petites touches pour mieux contrôler l'équilibre des saveurs.Dans un grand saladier, déposez la betterave râpée puis versez la vinaigrette émulsionnée par-dessus. Ajoutez immédiatement la coriandre ciselée pour qu'elle se mêle aux jus et diffuse ses parfums. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu en plusieurs petites touches pour mieux contrôler l'équilibre des saveurs.
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Étape 6Avec deux grandes cuillères ou à la main si vous préférez, mélangez délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant, afin de conserver une mâche légère et une belle présentation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: ajustez éventuellement un peu de jus de citron pour plus d'acidité, une goutte d'huile pour l'onctuosité ou une pointe de sel.Avec deux grandes cuillères ou à la main si vous préférez, mélangez délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant, afin de conserver une mâche légère et une belle présentation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: ajustez éventuellement un peu de jus de citron pour plus d'acidité, une goutte d'huile pour l'onctuosité ou une pointe de sel.
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Étape 7Laissez la salade reposer 10 minutes au réfrigérateur dans un récipient couvert pour que les arômes se lient et que la betterave s'imprègne de la vinaigrette, puis servez fraîche en lissant légèrement la surface avant de dresser.Laissez la salade reposer 10 minutes au réfrigérateur dans un récipient couvert pour que les arômes se lient et que la betterave s'imprègne de la vinaigrette, puis servez fraîche en lissant légèrement la surface avant de dresser.
Les conseils du chef
Pour une salade de betteraves crues réussie, choisir des betteraves fermes et lisses garantit une texture croquante et un goût sucré soutenu. Utiliser un économe bien affûté ou un couteau tranchant pour retirer la peau réduit la perte de chair et évite d'introduire d'amertume.
Râper sur une grille à gros trous pour une mâche agréable ou sur une fine pour une texture presque fondante selon la préférence. Exprimer le jus de citron au-dessus d'un petit tamis évite les pépins et l'excès de pulpe qui alourdissent l'assaisonnement.
Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron séparément avant d'enrober les betteraves assure une émulsion plus homogène et une répartition constante des saveurs. Ciseler la coriandre juste avant l'usage empêche son oxydation et son rappel amer, et conserver quelques feuilles entières pour la fraîcheur visuelle.
Saler progressivement et goûter entre chaque ajout prévient le sur-salage et permet d'ajuster la vivacité du citron. Moudre le poivre au dernier moment pour libérer ses arômes.
Laisser reposer brièvement au frais permet aux jus de se marier sans que la betterave ne perde trop de croquant, et servir dans un saladier froid préserve la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la légère terreur des betteraves crues, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un riesling sec qui relèvera le citron sans masquer la coriandre.
En entrée, une tranche de fromage de chèvre frais apportera une onctuosité lactée pour tempérer l'acidité et créer un contraste de textures avec la betterave croquante.
En accompagnement, des graines toastées ou un petit taboulé de boulgour aux herbes ajouteront du croquant et une note de céréales qui complète le côté végétal.
En plat, privilégiez des filets de poisson grillé simplement assaisonnés pour garder la légèreté et laisser s'exprimer les parfums d'agrumes et d'herbe fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la betterave râpée devient-elle trop humide et détrempée après le mélange ?
Pourquoi le jus de citron ne parvient-il pas à équilibrer l'acidité et laisse un goût trop âpre ?
Pourquoi les feuilles de coriandre perdent-elles leur saveur et deviennent molles après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
