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Cette salade associe des quartiers de pêche, du thon, de la salade verte et des tomates cerises, relevés par une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Les pêches apportent une chair juteuse et fondante, les tomates leur fraîcheur, tandis que le thon donne à l'ensemble une note salée et une texture plus consistante. Servie en entrée ou en plat léger, elle se déguste juste après l'assaisonnement pour garder des feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l'eau froide, puis essorez-la soigneusement à l'essoreuse ou dans un torchon propre. Les feuilles doivent être sèches avant l'assemblage, sans eau visible au fond du récipient.
Coupez chaque pêche en deux dans la longueur, tournez les moitiés et retirez le noyau. Détaillez chaque moitié en quartiers réguliers, en gardant la chair intacte pour éviter qu'elle ne s'écrase.
Lavez les tomates cerises, égouttez-les, puis coupez-les en deux. Si certaines sont trop grosses, détaillez-les en trois en conservant leur jus.
Ouvrez le thon, versez-le dans une passoire et pressez-le légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès d'huile ou d'eau. Émiettez-le ensuite en morceaux moyens, sans réduire la chair en miettes.
Dans un grand saladier, répartissez la salade essorée, les quartiers de pêche et les tomates. Ajoutez le thon émietté sans écraser les fruits ni les feuilles.
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement crémeuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez lentement avec deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients pour les enrober sans briser les quartiers de pêche.
Répartissez la salade dans les assiettes et terminez par un filet d'huile d'olive si souhaité. Servez immédiatement, ou couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 15–20 minutes au maximum.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la roquette et du fenouil finement émincé : leur amertume et leur croquant équilibrent la douceur de la pêche. Un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de xérès renforcent l'assaisonnement. Un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes accompagne bien le thon. En dessert, proposez un sorbet citron-basilic pour une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement après l'assaisonnement. Si nécessaire, couvrez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 15–20 minutes au maximum ; les feuilles commenceront ensuite à se ramollir au contact de la vinaigrette. Utilisez un récipient hermétique pour limiter le flétrissement. Un film alimentaire posé directement sur les pêches peut ralentir leur oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
