Merci !
Le homard est ici coupé en deux dans la longueur puis passé sous le gril, chair vers le haut, jusqu’à coloration dorée. Il est servi avec une sauce à base de crème fraîche, d’échalote, de beurre, de citron et d’estragon. Le gril raffermit rapidement la chair et la sauce apporte une texture onctueuse, une note acidulée et un parfum légèrement anisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à température élevée, en position maximale ou à 250–270 °C. Placez la grille à 10–15 cm de l’élément chauffant, puis sortez une plaque ou une lèchefrite pour y déposer les moitiés de homard.
Posez le homard sur une planche solide et coupez-le dans la longueur, de la tête vers la queue, avec un grand couteau tranchant ou un couteau-scie. Ouvrez les moitiés, retirez et jetez le boyau noir, rincez légèrement à l’eau froide, puis séchez la chair au papier absorbant.
Pelez l’échalote et taillez-la en très fines lamelles. Ciselez finement l’estragon en conservant les feuilles les plus tendres ; réservez éventuellement quelques pluches pour la finition.
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu doux, sans le brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nappante.
Ajoutez la crème fraîche, portez à très doux frémissement, puis incorporez le jus de citron, l’estragon ciselé, le sel et le poivre. Faites réduire à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Disposez les moitiés de homard, chair vers le haut, sur la plaque en étalant bien les queues. Faites fondre le reste du beurre, badigeonnez-en légèrement la chair, puis saupoudrez éventuellement de sel avant d’enfourner.
Placez la plaque sous le gril et faites cuire 8 à 10 minutes en surveillant la coloration. La chair doit être dorée, raffermie et légèrement détachée de la carapace, sans se dessécher. Retournez rapidement la plaque ou modifiez sa distance avec l’élément chauffant si nécessaire.
Sortez le homard du four et laissez-le reposer 1 minute. Nappez la chair avec la sauce encore chaude, ajoutez les pluches d’estragon, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un muscadet : son acidité équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Des asperges rôties ou un riz pilaf citronné absorbent la sauce sans alourdir le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le homard dès la sortie du four pour préserver sa chair nacrée et le parfum de l’estragon. Après une nuit au réfrigérateur, la sauce épaissit et perd de son onctuosité. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Pour une conservation plus longue, séparez la chair de la carapace, placez-la dans un sac hermétique et congelez-la au maximum un mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
