Rôti de cabillaud aux champignons de Paris à la provençale : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent déjà les après-midis ensoleillés et les tablées conviviales : ce rôti de cabillaud aux champignons de Paris à la provençale transforme des ingrédients simples en un moment gourmand. Inspirée du Sud, la recette marie la chair délicate du filet de cabillaud avec la rondeur des champignons et la fraîcheur des tomates, rehaussée d'une pointe d'ail et du parfum chaud des herbes de Provence. L'ensemble joue sur un équilibre doux-amer et acidulé : la poissonnerie légère du cabillaud se mêle aux notes terreuses des champignons, tandis que la tomate apporte une vivacité qui illumine le plat. L'huile d'olive lie le tout sans alourdir, et un assaisonnement sobre au sel et poivre noir laisse chaque saveur s'exprimer. Accessible et rassurant, ce rôti est une belle idée pour un dîner quotidien aussi bien qu'un repas plus soigné, promettant une réussite simple et des papilles satisfaites sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au cabillaud de cuire doucement sans se dessécher .
Placez une grille au centre du four et préparez le plat de cuisson en le graissant légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter que le poisson n'accroche.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au cabillaud de cuire doucement sans se dessécher .
Placez une grille au centre du four et préparez le plat de cuisson en le graissant légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter que le poisson n'accroche. -
Étape 2Nettoyer les champignons de Paris en brossant la terre avec un chiffon humide ou en les essuyant rapidement sans les plonger dans l'eau, puis émincer finement pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément et libéreront leur jus progressivement.Nettoyer les champignons de Paris en brossant la terre avec un chiffon humide ou en les essuyant rapidement sans les plonger dans l'eau, puis émincer finement pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément et libéreront leur jus progressivement.
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Étape 3Émonder brièvement la tomate si vous le souhaitez pour une texture plus fine, puis la couper en petits dés .
Débarrasser les graines superflues si la préparation risque d'être trop liquide afin de conserver une tenue agréable autour du poisson.Émonder brièvement la tomate si vous le souhaitez pour une texture plus fine, puis la couper en petits dés .
Débarrasser les graines superflues si la préparation risque d'être trop liquide afin de conserver une tenue agréable autour du poisson. -
Étape 4Peler et ciseler finement la gousse d'ail. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 10 ml d'huile d'olive puis faire suer les champignons sans coloration excessive afin de préserver leur moelleux .
Lorsque l'eau de végétation s'est atténuée, incorporer l'ail et poursuivre la cuisson une à deux minutes pour développer les arômes sans brûler.Peler et ciseler finement la gousse d'ail. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 10 ml d'huile d'olive puis faire suer les champignons sans coloration excessive afin de préserver leur moelleux .
Lorsque l'eau de végétation s'est atténuée, incorporer l'ail et poursuivre la cuisson une à deux minutes pour développer les arômes sans brûler. -
Étape 5Verser les dés de tomate dans la poêle avec les champignons, saupoudrer les herbes de Provence, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux trois à cinq minutes : les tomates doivent fondre légèrement pour créer une sauce parfumée tout en conservant un peu de texture.Verser les dés de tomate dans la poêle avec les champignons, saupoudrer les herbes de Provence, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux trois à cinq minutes : les tomates doivent fondre légèrement pour créer une sauce parfumée tout en conservant un peu de texture.
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Étape 6Déposer délicatement le filet de cabillaud dans le plat préparé, peau en dessous si elle est présente, et répartir la préparation chaude de champignons et tomates sur le poisson en veillant à bien napper la surface pour que chaque part bénéficie des sucs et des arômes.Déposer délicatement le filet de cabillaud dans le plat préparé, peau en dessous si elle est présente, et répartir la préparation chaude de champignons et tomates sur le poisson en veillant à bien napper la surface pour que chaque part bénéficie des sucs et des arômes.
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Étape 7Arroser le tout avec les 5 ml d'huile d'olive restants pour apporter du gras de finition, rectifier très légèrement l'assaisonnement du poisson si nécessaire en gardant en tête que la chaleur concentrera les saveurs.Arroser le tout avec les 5 ml d'huile d'olive restants pour apporter du gras de finition, rectifier très légèrement l'assaisonnement du poisson si nécessaire en gardant en tête que la chaleur concentrera les saveurs.
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Étape 8Enfourner le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : vérifiez la cuisson en piquant le centre du poisson avec la pointe d'un couteau ou une fourchette .
La chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse sans être sèche.Enfourner le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : vérifiez la cuisson en piquant le centre du poisson avec la pointe d'un couteau ou une fourchette .
La chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse sans être sèche. -
Étape 9Laisser reposer le rôti de cabillaud une à deux minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis dresser en servant le poisson nappé de sa garniture .
Accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour contraster les textures et renforcer l'équilibre du plat.Laisser reposer le rôti de cabillaud une à deux minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis dresser en servant le poisson nappé de sa garniture .
Accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour contraster les textures et renforcer l'équilibre du plat.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des champignons en les essuyant avec un torchon humide plutôt que de les rincer pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Choisir un filet de cabillaud d'épaisseur homogène ou égaliser l'épaisseur avec un couteau pour une cuisson régulière et éviter les zones sèches.
Assaisonner le poisson à l'avance au moins quinze minutes pour que le sel pénètre sans dénaturer la chair et rectifier l'assaisonnement après cuisson pour un meilleur équilibre. Privilégier une poêle suffisamment chaude pour saisir doucement les champignons afin de concentrer les arômes sans les brûler, en remuant peu pour conserver une texture ferme.
Utiliser une huile d'olive de qualité moyenne pour la cuisson et garder un filet d'une huile plus fruitée en finition pour le parfum. Ne pas surcharger le plat au four pour que l'air circule et que la cuisson soit homogène, et positionner le plat au centre du four pour une chaleur équilibrée.
Vérifier la cuisson du cabillaud en le pressant légèrement au centre avec le dos d'une cuillère pour s'assurer qu'il se détache en lamelles opaques. Réchauffer doucement si besoin plutôt que de prolonger à forte température pour préserver la moelleux de la chair.
Enfin goûter et ajuster poivre et sel après repos court pour un rendu final parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la délicatesse du poisson et la texture terreuse des champignons, optez pour un accompagnement de pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil qui apportent du gras et une note douce pour contrebalancer l'acidité des tomates.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec tomates cerises, câpres et vinaigrette au citron réintroduit de la fraîcheur et une acidité vive qui nettoie le palais avant la bouchée suivante.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité marquée soutient les saveurs iodées et herbacées sans les couvrir.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou au yaourt grec miel rééquilibre la table par une douceur modérée et une finale fraîche.
Conservation
Pour conserver au mieux votre rôti de cabillaud aux champignons de Paris, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation pour garantir la fraîcheur et la qualité des saveurs.
Attention, l'acidité de la tomate peut altérer la texture du cabillaud, rendant ce dernier plus fragile au fil du temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre sa texture délicate et son goût.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au poisson, vous pouvez remplacer le cabillaud par du poulet ou du tofu, qui s’adapteront bien à la préparation, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson devient-il sec et farineux après la cuisson au four ?
Pourquoi la préparation de champignons et tomates rend-elle le plat aqueux et détrempé ?
Pourquoi la chair du cabillaud se délite et s'effrite lors du dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
