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Ce cabillaud rôti associe un filet de poisson cuit au four à une garniture de champignons de Paris, de tomate, d’ail et d’herbes de Provence. Les champignons sont d’abord fondus à la poêle, puis la tomate apporte du jus et une légère fraîcheur avant la cuisson au four. Le cabillaud est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache en flocons tout en restant moelleuse. L’huile d’olive lie la garniture et parfume la finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer une grille au centre du four, puis graisser légèrement le plat de cuisson avec l'huile d'olive.
Nettoyer les champignons de Paris en brossant la terre avec un chiffon humide ou en les essuyant rapidement, sans les plonger dans l'eau. Les émincer finement.
Émonder brièvement la tomate si vous le souhaitez, puis la couper en petits dés. Retirer les graines si la préparation risque d'être trop liquide.
Peler et ciseler finement l'ail. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter une partie de l'huile d'olive et faire suer les champignons sans coloration excessive. Quand leur eau s'est atténuée, incorporer l'ail et cuire une à deux minutes.
Verser les dés de tomate dans la poêle, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux trois à cinq minutes, jusqu'à ce que la tomate fonde légèrement tout en gardant un peu de texture.
Déposer le filet de cabillaud dans le plat, peau en dessous si elle est présente. Répartir la préparation chaude de champignons et de tomates sur le poisson en nappant toute sa surface.
Arroser le cabillaud avec le reste de l'huile d'olive. Rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en sachant que la chaleur concentrera les saveurs.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse.
Laisser reposer le cabillaud une à deux minutes hors du four, puis dresser le poisson nappé de sa garniture. Servir avec un légume vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Tarte aux pommes au gingembre frais
Tarte valaisanne aux fruits frais
Cheesecake Nuage au Fromage Frais
Glace à la pistache grillée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Crème onctueuse à la vanille intense
Fondant chocolat noir et éclats d'amandes
Semoule au cacao et meringue dorée
Tarte frangipane et poires
Gâteau de Goumoens Vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil : leur douceur complète la tomate et les champignons. Une salade de jeunes pousses, tomates cerises, câpres et vinaigrette au citron apporte une entrée fraîche. Un vin blanc sec et minéral accompagne les notes iodées et herbacées. Terminez par une poire pochée ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez rapidement le cabillaud refroidi au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il se garde jusqu'au lendemain ; les arômes de tomate, de champignons et d'herbes de Provence seront alors plus présents. Posez un film alimentaire au contact de la garniture pour limiter son dessèchement et protéger la sauce. Réchauffez doucement à la vapeur ou dans une poêle couverte à feu très doux, afin de ne pas durcir le poisson. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux refroidis dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
