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Cette entrée froide associe la chiffonnade de jambon cru, la poire, le Roquefort et la salade verte. La poire apporte une douceur fruitée et une texture tendre, tandis que le jambon et le fromage bleu donnent à l'ensemble sa profondeur salée. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique relie ces saveurs. Le Roquefort est émietté au dressage : il reste donc fondant par endroits, sans être chauffé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Les feuilles doivent être parfaitement sèches avant le dressage, sinon la vinaigrette adhérera mal et les détrempera.
Épluchez la poire, coupez-la en deux et retirez le trognon avec la pointe d'un couteau. Taillez chaque moitié en fines lamelles régulières, en inclinant légèrement la lame.
Réduisez le Roquefort en petits éclats en le pressant légèrement entre deux couteaux ou en le taillant au couteau. Variez leur taille pour obtenir des morceaux irréguliers.
Sur chaque assiette, disposez la salade en nid, avec des mains propres ou deux cuillères, pour former une base légère et élevée.
Pliez chaque tranche de jambon cru sur elle-même, puis enroulez-la ou tranchez-la finement pour former une chiffonnade en rubans. Posez-la sur la salade sans comprimer les feuilles.
Répartissez les lamelles de poire sur le jambon et autour de la salade, en les espaçant pour en retrouver à chaque bouchée.
Émiettez les éclats de Roquefort sur chaque assiette et dispersez-les sur la salade, le jambon et les poires pour équilibrer les bouchées.
Versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le vinaigre balsamique et poivrez. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement nappante.
Juste avant de servir, arrosez la salade uniformément mais parcimonieusement avec la vinaigrette. Ajustez éventuellement le poivre en surface et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet doré au citron et romarin frais
Côtes de veau au gorgonzola fondant
Rôti de porc, sauce venaison corsée
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Jambon au Porto et Sauce Bolognaise
Aubergines Rôties Citronnées
Pintade rôtie et farce au foie d'oie
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Cuisse de dinde aux fèves et romarin
Aubergines Épicées Grillées
Côtelettes de porc à la crème suédoise
Veau farci aux champignons de Paris
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du mesclun assaisonné simplement, qui prolonge la fraîcheur des feuilles et la note balsamique. Des tranches de pain de campagne dorées au four apportent du croustillant et adoucissent le gras du Roquefort. Un vin blanc sec et aromatique accompagne la poire sans dominer le fromage. En dessert, choisissez des agrumes ou une poire pochée pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'assiette immédiatement. Après une heure, le vinaigre risque de flétrir les feuilles et de masquer la finesse du jambon cru ; la poire s'oxyde aussi au contact de l'air et perd progressivement sa texture. Pour préparer les éléments à l'avance, gardez la salade, le jambon, les poires, le Roquefort et la vinaigrette séparément dans des boîtes hermétiques, au réfrigérateur. Citronnez légèrement les lamelles de poire, puis épongez-les avant de les conserver. Assemblez et assaisonnez seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
