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Ces brochettes de gambas sont marinées dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le paprika, puis grillées sur des brochettes. La cuisson est rapide : la chair doit devenir opaque et rose, tout en restant ferme et juteuse. Le paprika apporte une note légèrement fumée et sucrée, tandis que le citron équilibre la richesse de la marinade. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal avec une salade, du riz ou des légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les gambas à l'eau froide, puis décortiquez-les en conservant la queue. Incisez légèrement le dos avec un petit couteau, retirez le boyau dorsal et tirez le filament.
Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron, l'ail finement haché, le paprika, le sel et le poivre. Goûtez : l'assaisonnement doit être net, sans dominer les gambas.
Placez les gambas dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la marinade, enrobez chaque pièce, puis laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, immergez-les 30 minutes dans l'eau froide. Piquez ensuite chaque gambas en travers ou en enfilade, en laissant un léger espacement entre les pièces.
Préchauffez le grill du four ou le barbecue à température moyenne-élevée. Huilez légèrement la grille avec le reste de l'huile d'olive, puis préparez-vous à y déposer rapidement les gambas.
Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et rose soutenu. Retournez-les une fois et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à l'apparition de zones caramélisées.
Pressez délicatement une gambas : elle doit être ferme mais encore juteuse. Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer une minute avant de servir.
Servez immédiatement les brochettes sur un plat chaud. Accompagnez-les d'un quartier de citron et, si vous le souhaitez, d'une sauce à base de yaourt ou d'une émulsion à l'ail.
Pour finir sur une note sucrée
Soupe Soyeuse Coco et Vanille
Charlotte à la crème de marron
Flans au lait de coco
Duo glacé mangue-banane crémeux
Mousse aérienne au citron vert
Tartelettes poires et noix
Gâteau à la patate douce et cannelle
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Crème de Tapioca Onctueuse à la Vanille
Biscuit aux abricots acidulés
Soupe coco et truffe chocolat
Omelette soufflée aux fruits et rhum vieux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, dont l'acidité équilibre la marinade. Une salade croquante de fenouil et d'agrumes prolonge la fraîcheur du citron. Pour un plat plus consistant, choisissez un riz pilaf au zeste de citron et à la coriandre, qui recueille les jus. Une tarte légère au citron peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les brochettes dès la sortie du grill. Le lendemain, l'ail et le paprika seront plus présents, mais la chair aura perdu un peu de souplesse. Laissez-les refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin qu'elles ne prennent pas les odeurs voisines. Congelez-les seulement si les gambas étaient fraîches, dans un sac de congélation en chassant l'air, pendant deux mois au maximum. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques secondes sous le grill ; elles seront moins juteuses qu'au premier service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
