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Le gâteau de Savoie est un gâteau léger composé d’œufs, de sucre, de farine et de fécule de maïs. Sa texture aérienne vient des blancs montés en neige, incorporés délicatement à une pâte enrichie de jaunes et parfumée au zeste de citron. Cuit dans un moule à manqué, il forme une croûte dorée claire et une mie souple, sans beurre dans la pâte : le beurre sert ici à préparer le moule. Il se déguste nature, au goûter ou en dessert, mais accepte aussi un coulis de fruits acidulé qui équilibre sa douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les blancs au frais dans un bol propre.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple légèrement de volume, pâlisse et forme un ruban épais quand le fouet est soulevé.
Incorporer le zeste de citron finement râpé au mélange de jaunes et de sucre, puis mélanger brièvement sans lisser complètement la texture mousseuse.
Tamiser ensemble la farine et la fécule au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine pour le moule. Incorporer le reste en plusieurs fois avec une maryse, de bas en haut.
Monter les blancs en neige en commençant à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse. Ajouter le sel au début de la montée et arrêter lorsque des pics souples et brillants se forment.
Incorporer vivement une cuillère de blancs au mélange de jaunes, puis ajouter le reste avec des mouvements circulaires et verticaux, rapidement et délicatement.
Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué de 15 cm avec le beurre et la farine réservée, ou utiliser le beurre fondu essuyé au papier. Verser la pâte, racler le saladier et lisser sans tasser.
Enfourner pour environ 30 minutes. La coloration doit rester dorée claire. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Éviter d’ouvrir trop tôt le four.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule posé sur une grille, puis démouler délicatement en passant une lame si nécessaire. Laisser refroidir complètement sur la grille et servir nature ou avec un coulis de fruits acidulé.
Plats de résistance de saison
Cœurs de volaille, ravigote
Thon Poêlé, Sauce Onctueuse Cidre et Champignons
Mes premières purées de légumes
Pommes noisettes dorées
Pain de poisson aux langoustines
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Purée de pommes de terre beurrée
Lotte au four et tomates provençales
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Poivrons rôtis au corned beef
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une crème anglaise vanillée tiède pour ajouter de l’onctuosité, ou avec un coulis de fruits rouges peu sucré dont l’acidité équilibre la douceur. Un thé vert au jasmin ou un thé noir à la bergamote accompagne aussi bien le citron. Pour un contraste plus vif, proposez un sorbet au citron ou à la verveine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, sa mie devient plus dense, tandis que le parfum de citron s’intensifie. À défaut de boîte, enveloppez-le dans un linge propre ou du film alimentaire pour limiter le dessèchement. Pour le conserver plusieurs semaines, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
