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Ce moelleux à la vanille est un gâteau rond à la mie tendre, recouvert de chantilly et de fruits rouges. La pâte associe farine, sucre, beurre, œuf, lait et vanille ; elle est cuite dans un moule de 15 cm, puis complètement refroidie avant le montage. La chantilly, sucrée au sucre glace, apporte une texture légère et aérienne, tandis que les fruits rouges ajoutent une note fraîche et acidulée. Le gâteau se sert bien pour un anniversaire, un goûter ou la fin d’un repas. Il faut attendre le refroidissement complet du gâteau avant d’ajouter la crème, afin qu’elle conserve sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre. Préparer un moule rond de 15 cm en le beurrant avec le reste du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre une partie du beurre sur feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir quelques minutes : il ne doit pas être chaud au contact des œufs.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâli.
Verser le beurre tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille. Émulsionner jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans couches séparées.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse de bas en haut, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles superficielles.
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement rebondie. Enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Laisser reposer le gâteau 5 à 10 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
Placer la crème fraîche et le bol au congélateur 10 minutes. Fouetter ensuite la crème avec le sucre glace en augmentant progressivement la vitesse. Arrêter lorsqu’elle forme des pics fermes et soyeux, avant qu’elle ne se transforme en beurre.
Poser le gâteau complètement refroidi sur un plat. Étaler la chantilly à la spatule, en couche ou en rosaces, puis disposer les fruits rouges sur le dessus. Garder au frais jusqu’au service.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir léger aux notes maltées, qui contraste avec la douceur du beurre et respecte la vanille. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte de la fraîcheur avant ou avec le gâteau. Une cuillère de crème fouettée non sucrée prolonge le moelleux sans accentuer la douceur. Une verrine de compote de rhubarbe tiède apporte une note acidulée et contraste avec le gâteau froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer le gâteau monté au réfrigérateur dès la fin de la préparation, sous une cloche ou dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Les fruits rouges gardent mieux leur éclat sur une chantilly ferme, mais la crème et les fruits perdent progressivement leur tenue avec le temps. Sortir le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir : le beurre de la pâte aura ainsi le temps de s’assouplir. Pour une garde plus longue, congeler les parts restantes dans une boîte rigide afin de ne pas écraser le décor.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
