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Cette tarte associe une pâte brisée à des cerneaux de noix enrobés de caramel, puis à un appareil à base de crème fraîche, d'œuf et de vanille. La garniture offre ainsi un contraste entre les noix croquantes, le caramel et la texture prise mais souple de la crème. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre légèrement.
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte, sans l'étirer. Retailler l'excédent à ras, puis piquer le fond à la fourchette.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre en une seule fois et laisser cuire sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire et un parfum de caramel, sans le brûler.
Hors du feu, incorporer immédiatement les cerneaux de noix au caramel chaud et mélanger pour les enrober. Étaler les noix caramélisées sur une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir légèrement.
Répartir les cerneaux caramélisés encore tièdes mais maniables sur le fond de tarte, en comblant le centre et en laissant un léger espace sous les bords.
Dans un saladier, fouetter la crème fraîche à température ambiante et incorporer progressivement l'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
Verser doucement l'appareil à la crème fraîche et à l'œuf sur les noix caramélisées. Incliner légèrement le moule pour répartir la préparation sans déplacer les noix.
Enfourner pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre. Si la croûte dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sur le dessus.
Laisser tiédir la tarte dans son moule une vingtaine de minutes, puis démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Truite nacrée et sa compotée d'oignons
Dinde aux châtaignes et fruits secs
Escalope de veau à la parmesane
Pommes de terre farcies au saumon
Cabillaud au Chablis et Champignons
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Béchamel Veloutée à la Muscade
Nids d'hirondelles porc et œuf coulant
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Flétan fondu au Comté et Cognac
Encornets farcis à la portugaise
Artichauts farcis gratinés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec du fromage blanc légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Un thé noir fumé accompagne aussi les noix et atténue la sensation sucrée. Un vin doux naturel convient pour une fin de repas plus festive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte à température ambiante sous une cloche le jour de sa préparation. Pour une conservation plus longue, placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les trente minutes avant le service. Les parts peuvent être congelées pendant deux mois, emballées individuellement dans du film alimentaire puis placées dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
