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Cette poêlée associe des endives en tronçons, des champignons de Paris, du jambon blanc et une sauce au fromage blanc relevée de moutarde douce. Les endives cuisent jusqu'à devenir tendres, tandis que les champignons sont d'abord revenus avec l'ail pour concentrer leur goût. Le fromage blanc, ajouté hors du feu, enrobe les légumes sans les alourdir ; le jambon est incorporé à la fin pour rester moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les endives sous un filet d'eau froide, égouttez-les et épongez-les. Coupez la base pour retirer le cône amer sans détacher les feuilles.
Taillez les endives en tronçons de 3 à 4 cm, puis réservez-les.
Nettoyez les champignons avec un papier absorbant, puis émincez-les finement. Pelez et hachez très finement l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir sans le brunir, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez les champignons et remuez 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
Ajoutez les endives, salez et poivrez, puis baissez légèrement le feu. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se décomposer. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Coupez le jambon blanc en fines lanières et incorporez-le aux légumes. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de le réchauffer sans le dessécher.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le fromage blanc et la moutarde douce, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce enrobe les endives et les champignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement, bien chaud, avec une salade verte croquante si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et frais, dont l'acidité équilibre le jambon et l'onctuosité du fromage blanc. Une salade verte aux noix et à la pomme apporte du croquant et une note sucrée. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre vapeur ou une purée légère. Un dessert aux agrumes ou une poire pochée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; la moutarde et l'ail seront plus présents, tandis que les champignons perdront de leur texture. Réchauffez à feu très doux dans une petite casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans la faire trancher. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre le jambon caoutchouteux et séparer le fromage blanc. Couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Ne congelez pas cette préparation : les endives et le fromage blanc supportent mal la congélation, et la sauce risque de devenir aqueuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
