Courgettes sautées à la provençale : recette simple et savoureuse
Les courgettes sautées à la provençale sont la promesse d'un plat lumineux et réconfortant, prêt à sublimer n'importe quel déjeuner ou dîner en toute simplicité. Inspirée du soleil du sud, cette recette met en avant des courgettes fondantes relevées par l'ail, l'huile d'olive fruitée et le parfum enveloppant des herbes de Provence - un mariage qui sent bon les marchés et les repas partagés. À la fois fraîches et réconfortantes, ces courgettes offrent un bel équilibre entre la douceur naturelle du légume, la note piquante du poivre noir et la rondeur saline qui réveille les saveurs sans les écraser. Servies en accompagnement, en base pour une tartine estivale ou même en garniture d'une salade tiède, elles apportent couleur et légèreté à la table. Facile à réussir et idéale pour les soirs pressés comme pour les repas plus élaborés, cette version simple et savoureuse de courgettes à la provençale promet de devenir un classique de votre quotidien gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis essuyez-les.
Coupez les extrémités, tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et posez-les à plat sur un torchon propre.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis essuyez-les.
Coupez les extrémités, tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et posez-les à plat sur un torchon propre. -
Étape 2Piquez la gousse d'ail pour retirer le germe si vous le souhaitez, puis écrasez-la légèrement et hachez-la finement au couteau.
Rassemblez-les dans un petit bol pour pouvoir les incorporer rapidement sans brûler.Piquez la gousse d'ail pour retirer le germe si vous le souhaitez, puis écrasez-la légèrement et hachez-la finement au couteau.
Rassemblez-les dans un petit bol pour pouvoir les incorporer rapidement sans brûler. -
Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement mais ne fume pas, ce qui permet de conserver les arômes de l'huile.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement mais ne fume pas, ce qui permet de conserver les arômes de l'huile.
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Étape 4Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir très brièvement, environ 30 à 60 secondes, en remuant sans cesse pour le parfumer sans le colorer.
Retirez du feu si l'ail commence à brunir pour éviter l'amertume.Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir très brièvement, environ 30 à 60 secondes, en remuant sans cesse pour le parfumer sans le colorer.
Retirez du feu si l'ail commence à brunir pour éviter l'amertume. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, versez les rondelles de courgettes en une seule couche si possible ou en deux fournées pour qu'elles dorent plutôt que de rendre trop d'eau.
Saupoudrez aussitôt la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence afin que les assaisonnements se répartissent pendant la cuisson.Augmentez légèrement le feu, versez les rondelles de courgettes en une seule couche si possible ou en deux fournées pour qu'elles dorent plutôt que de rendre trop d'eau.
Saupoudrez aussitôt la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence afin que les assaisonnements se répartissent pendant la cuisson. -
Étape 6Laissez cuire les courgettes en les remuant régulièrement avec une spatule pour déglacer le fond et favoriser une coloration uniforme.
Adaptez le feu pour maintenir une cuisson vive mais contrôlée, et prolongez entre 8 et 12 minutes selon la taille des rondelles, jusqu'à obtenir une texture fondante à l'intérieur et des bords légèrement caramélisés.Laissez cuire les courgettes en les remuant régulièrement avec une spatule pour déglacer le fond et favoriser une coloration uniforme.
Adaptez le feu pour maintenir une cuisson vive mais contrôlée, et prolongez entre 8 et 12 minutes selon la taille des rondelles, jusqu'à obtenir une texture fondante à l'intérieur et des bords légèrement caramélisés. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.
Dressez chaud en accompagnement ou en plat léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic ou de persil pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.
Dressez chaud en accompagnement ou en plat léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic ou de persil pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.
Les conseils du chef
La cuisson homogène dépend d'une poêle suffisamment chaude et d'une surface de contact dégagée, éviter le trop plein pour que chaque rondelle dore et ne rende pas trop d'eau. Ajuster la température si les courgettes brunissent trop vite pour préserver la chair et éviter l'amertume.
L'ail doit être incorporé juste assez tôt pour parfumer sans brûler et peut être ajouté en deux temps si votre poêle chauffe fort afin d'éviter le goût âcre. Saler avec parcimonie en début de cuisson si vous souhaitez limiter l'eau rendue sinon rectifier en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
Un filet d'huile d'olive de qualité en début de cuisson protège et caramélise, mais compléter légèrement en cours de cuisson si la poêle devient sèche. Remuer régulièrement avec une spatule pour une coloration uniforme sans réduire les cubes en purée.
Mesurer l'épaisseur des tranches permet une cuisson régulière et adapter le temps si elles sont plus fines ou plus épaisses. Goûter en fin de cuisson permet d'ajuster poivre et herbes de Provence qui doivent rester mesurées pour ne pas dominer l'ail et la courgette.
Laisser reposer une minute hors du feu fixe les jus et améliore la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la tenue herbacée, associez ces légumes à un plat principal à base de poisson grillé légèrement citronné afin que l'acidité vive tranche la douceur des courgettes et que l'huile d'olive prolonge la texture soyeuse.
En accompagnement, un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre nouvelles rôties apportent un peu de matière et d'amidon pour contrebalancer le léger manque de gras et rassasier sans alourdir.
Pour une entrée complémentaire, une salade de tomates mûres à l'oignon rouge rehausse l'acidité et les parfums méditerranéens pour une progression harmonieuse.
En dessert, une tarte aux abricots ou un sorbet citron offrent une finale fraîche et sucrée qui nettoie le palais après les aromates.
Conservation
Les courgettes sautées à la provençale se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité naturelle de l'ail peut altérer la texture des courgettes, les rendant plus fragiles au fil du temps.
Pour préserver leur saveur et leur texture, il est conseillé de consommer le plat dès que possible après préparation. Évitez également de les congeler, car cela pourrait compromettre leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par de l'échalote ou omettre l'ail en ajoutant davantage d'herbes aromatiques pour rehausser le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent-elles croquantes et n'atteignent-elles pas une texture tendre après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé pendant la phase de revient dans la poêle ?
Pourquoi les rondelles de courgette collent-elles à la poêle et ne dorent-elles pas uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
