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Les courgettes fondantes à l'ail et aux herbes sont des rondelles de courgette sautées à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail, du poivre et des herbes de Provence. La cuisson commence à feu vif pour colorer les bords, puis se poursuit jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Servies chaudes, elles accompagnent aussi bien un poisson ou une viande qu'un plat végétarien. La découpe en rondelles d'environ 5 mm permet de conserver une légère coloration tout en obtenant une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm. Posez-les à plat sur un torchon propre.
Piquez la gousse d'ail pour retirer le germe si vous le souhaitez. Écrasez-la légèrement, hachez-la finement au couteau et rassemblez-la dans un petit bol.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement, sans fumer.
Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 30 à 60 secondes en remuant sans cesse. Retirez la poêle du feu si l'ail commence à brunir : il doit parfumer l'huile sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez les rondelles de courgettes en une seule couche si possible, ou en deux fournées. Salez aussitôt, poivrez et saupoudrez les herbes de Provence.
Faites cuire pendant 8 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une spatule et en déglacant le fond. Maintenez une cuisson vive mais contrôlée ; ajoutez un peu d'huile restante si la poêle devient sèche. Les courgettes sont prêtes quand leur intérieur est fondant et leurs bords légèrement caramélisés.
Goûtez juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement. Dressez chaud, en accompagnement ou en plat léger, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic ou de persil.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un poisson grillé légèrement citronné : le citron contraste avec leur douceur et l'huile d'olive prolonge leur texture. Du riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre nouvelles rôties apportent davantage de matière. Une salade de tomates à l'oignon rouge renforce les notes méditerranéennes. En dessert, une tarte aux abricots ou un sorbet au citron offrent une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les courgettes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à deux jours ; leur peau et leur chair deviennent toutefois plus molles, tandis que l'ail et les herbes parfument davantage le plat. Réchauffez rapidement à feu vif, sans ajouter de matière grasse, pour leur rendre une partie de leur tenue. Vous pouvez aussi les congeler dans un sachet adapté, puis les utiliser dans une tarte ou un cake salé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
