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1
Commencez par laver les endives sous un filet d'eau froide, égouttez-les et épongez-les délicatement dans un torchon; coupez ensuite la base pour retirer le cône amer en prenant soin de ne pas abîmer les feuilles afin de conserver une belle tenue à la cuisson.
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2
Taillez les endives en tronçons réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène; réservez-les pendant que vous préparez les autres ingrédients afin de gagner du temps.
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3
Nettoyez les champignons à l'aide d'un papier absorbant pour enlever la terre et émincez-les finement; pelez puis hachez la gousse d'ail très finement pour qu'elle parfume le plat sans dominer les autres saveurs.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; ajoutez l'ail et faites-le légèrement revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir, puis incorporez les champignons et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, ce qui prend environ 4 à 5 minutes.
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5
Ajoutez les tronçons d'endive aux champignons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis baissez légèrement le feu; laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que les endives s'attendrissent sans se décomposer, vérifiez la cuisson au bout de 8 à 10 minutes en goûtant pour obtenir la texture désirée.
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6
Coupez le jambon blanc en fines lanières et incorporez-le aux légumes dans la poêle; prolongez la cuisson 1 à 2 minutes juste pour réchauffer le jambon et mélanger les arômes, sans le rendre sec.
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7
Retirez la poêle du feu, versez le fromage blanc 0% et la moutarde douce, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien les endives et les champignons; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez les endives au jambon et champignons immédiatement, en privilégiant une cuisson chaude et moelleuse; proposez en accompagnement une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur et contrastez les textures lors du dressage.