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1
Lavez les endives sous un filet d'eau froide, égouttez-les et épongez-les. Coupez la base pour retirer le cône amer sans détacher les feuilles.
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2
Taillez les endives en tronçons de 3 à 4 cm, puis réservez-les.
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3
Nettoyez les champignons avec un papier absorbant, puis émincez-les finement. Pelez et hachez très finement l'ail.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir sans le brunir, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez les champignons et remuez 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
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5
Ajoutez les endives, salez et poivrez, puis baissez légèrement le feu. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se décomposer. Goûtez pour vérifier la cuisson.
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6
Coupez le jambon blanc en fines lanières et incorporez-le aux légumes. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de le réchauffer sans le dessécher.
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7
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le fromage blanc et la moutarde douce, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce enrobe les endives et les champignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement, bien chaud, avec une salade verte croquante si vous le souhaitez.