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Cette tarte associe une pâte brisée dorée et croustillante à des pommes disposées en fines lamelles et à des figues sèches hachées. Le sucre et la cannelle forment une garniture doucement caramélisée, tandis que le jus de citron apporte une note acidulée et aide à préserver la couleur des pommes. À la cuisson, les fruits deviennent fondants sans perdre complètement leur tenue, et les morceaux de figue ajoutent une texture plus dense. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au milieu du four.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel de 15 cm. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les pommes, éliminez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières de 2–3 mm d’épaisseur.
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée sur la pâte, en commençant par l’extérieur et en remontant vers le centre. Superposez légèrement les tranches.
Hachez grossièrement les figues sèches en morceaux d’environ 5 mm, puis répartissez-les dans les interstices entre les pommes.
Mélangez le sucre et la cannelle, puis saupoudrez le mélange régulièrement sur l’ensemble des fruits.
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur les fruits.
Arrosez délicatement les fruits avec le jus de citron, en le vaporisant plutôt qu’en le versant pour ne pas détremper la pâte.
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et les fruits légèrement caramélisés. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10–15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu sucré accompagne la tarte avec ses notes de miel sans alourdir l’ensemble. Une salade de roquette, noix torréfiées et copeaux de parmesan apporte fraîcheur, amertume et croquant en contraste avec les fruits caramélisés. Un coulis de pomme cuite au jus de citron et à la cannelle renforce les arômes fruités tout en équilibrant le sucre. Servez enfin un café serré ou un thé noir légèrement fumé, qui souligne les notes torréfiées des figues.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte reposer quelques heures si possible : la cannelle et le sucre des figues imprégneront davantage les pommes. Conservez-la sous une cloche en verre à température ambiante pendant la journée pour préserver le croustillant de la pâte. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-les doucement au four traditionnel avant de servir pour assouplir les fruits et raviver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque morceau dans un film protecteur et congelez-les. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
