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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et des fruits ; placez une grille au milieu du four afin que le fond de tarte dore sans brûler le dessus.
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2
Farinez légèrement votre plan de travail puis déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel de 15 cm en veillant à bien presser la pâte contre les bords pour éviter les plis ; piquez le fond à la fourchette pour prévenir les cloques pendant la cuisson.
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3
Épluchez les pommes, éliminez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément et s’assouplissent sans se défaire.
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4
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée sur la pâte en commençant par l’extérieur et en remontant vers le centre ; superposez légèrement les tranches pour créer une belle tenue et une cuisson homogène.
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5
Hachez grossièrement les figues séchées en morceaux d’environ 5 mm et parsemez-les entre les interstices des pommes pour apporter des points de gourmandise, en veillant à répartir les morceaux pour équilibrer textures et saveurs.
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6
Mélangez le sucre roux et la cannelle puis saupoudrez ce mélange de façon régulière sur l’ensemble des fruits ; la cannelle doit se mêler au sucre pour caraméliser doucement et parfumer sans dominer.
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7
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les uniformément sur la tarte ; ces noisettes de matière grasse vont fondre et enrober les pommes et les figues, favorisant un nappage brillant et une texture fondante.
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8
Arrosez délicatement les fruits avec le jus de citron en vaporisant plutôt qu’en versant pour éviter de détremper la pâte ; le citron préserve la couleur des pommes et apporte une petite pointe d’acidité qui équilibre le sucre.
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9
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le dessus des fruits légèrement caramélisé ; si le bord dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10–15 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les pommes fondantes et les figues caramélisées.