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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au milieu du four.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel de 15 cm. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez les pommes, éliminez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières de 2–3 mm d’épaisseur.
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4
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée sur la pâte, en commençant par l’extérieur et en remontant vers le centre. Superposez légèrement les tranches.
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5
Hachez grossièrement les figues sèches en morceaux d’environ 5 mm, puis répartissez-les dans les interstices entre les pommes.
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6
Mélangez le sucre et la cannelle, puis saupoudrez le mélange régulièrement sur l’ensemble des fruits.
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7
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur les fruits.
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8
Arrosez délicatement les fruits avec le jus de citron, en le vaporisant plutôt qu’en le versant pour ne pas détremper la pâte.
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9
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et les fruits légèrement caramélisés. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10–15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.