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Les tomates farcies au chèvre sont des tomates évidées, garnies d’un mélange de fromage de chèvre, de chapelure, d’ail et de persil, puis cuites au four. La chair s’attendrit tandis que la farce devient chaude et légèrement dorée ; les chapeaux protègent la garniture et donnent au plat son aspect caractéristique. La chapelure apporte de la tenue et un peu de croustillant, tandis que l’ail et le persil équilibrent la richesse du fromage. Servies tièdes, ces tomates conviennent aussi bien à une entrée qu’à un plat léger accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Sortir un plat à four peu profond et, si vous en avez une, une grille pour que l’air circule autour des tomates.
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Couper un chapeau régulier, puis vider l’intérieur avec une petite cuillère sans abîmer la peau ni percer la base. Réserver la pulpe pour une autre utilisation.
Peler et hacher très finement l’ail. Ciseler le persil en petites brins, sans laisser de gros amas dans la farce.
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette, puis incorporer l’ail, le persil et la chapelure. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire. La farce doit rester crémeuse, mais assez ferme pour se tenir.
Badigeonner légèrement l’intérieur des tomates avec l’huile d’olive, puis les remplir généreusement de farce. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et replacer les chapeaux sans les enfoncer davantage.
Huiler légèrement le fond du plat avec l’huile d’olive, puis y disposer les tomates serrées, sans les comprimer, afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La peau doit commencer à se rider et céder sous la pointe d’un couteau ; la farce doit être chaude et légèrement dorée. Pour une croûte plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir tiède, en entrée ou en plat léger, avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux pommes sablé
Po'e Tahitien Banane & Passion
Moelleux aérien à la rhubarbe vanillée
Tarte créole pommes et rhum ambré
Galettes poire-chocolat au feuilleté
Moelleux fondants aux biscuits roses
Gâteau à la Crème de Marrons
Mousse Marron et Noix
Clafoutis aux cerises et vanille
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Moelleux ananas et son caramel ambré
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tomates avec une salade verte, des pousses d’épinard, une vinaigrette citronnée et des pignons torréfiés : la fraîcheur, l’acidité et le croquant équilibrent le chèvre. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin apportent un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec et minéral prolonge la vivacité du plat. Une salade d’agrumes peut terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tomates dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de l’ail et du persil seront alors plus diffusés dans le fromage, mais la chapelure perdra de son croustillant. Réchauffer doucement au four pour raffermir la farce et redonner un peu de croustillant à la chapelure. Pour une conservation plus longue, placer les tomates dans un sac adapté au congélateur. Les décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant le passage final au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
