Plat

Tomates farcies au chèvre fondant et herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; sortir un plat à four peu profond et, si vous en avez, une grille pour que l'air circule autour des tomates.
2

Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre ; couper un chapeau régulier à chaque fruit en inclinant légèrement le couteau pour obtenir un rebord net, puis vider l'intérieur avec une petite cuillère en raclant la chair et les graines sans abîmer la peau ni percer la base. Réserver la pulpe retirée pour une autre utilisation.
3

Peler puis hacher très finement la gousse d'ail ; ciseler le persil plat en petites brins. Cette finesse permettra de libérer les arômes sans créer de morceaux trop volumineux dans la farce.
4

Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir ; incorporer l'ail et le persil ciselés, puis ajouter la chapelure pour apporter tenue et texture. Assaisonner avec la pincée de sel et celle de poivre, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être crémeuse mais assez ferme pour se tenir dans les tomates.
5

Remplir les tomates généreusement avec la préparation au chèvre en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air, puis replacer les chapeaux sur chaque tomate en les enfonçant juste ce qu'il faut pour qu'ils tiennent.
6

Huiler légèrement le fond du plat avec l'huile d'olive ou badigeonner les tomates d'un filet pour favoriser le brunissement ; disposer les tomates serrées mais sans les comprimer afin qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la peau doit commencer à se rider et céder sous la pointe d'un couteau, la farce doit être chaude et prendre une légère coloration dorée sur le dessus. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
8

Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir tiède en entrée ou plat léger. Accompagner d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster la richesse du chèvre et compléter l'équilibre des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates fermes mais mûres garantit qu’elles tiennent à la cuisson sans éclater et qu’elles libèrent juste la bonne acidité. Ne trop pas saler la farce au départ car la réduction au four concentre les saveurs et il est plus simple d’ajuster en sortie. Râper ou écraser le chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture lisse qui se tiendra mieux après cuisson. Mélanger la chapelure progressivement permet de doser l’humidité et d’éviter une farce trop liquide qui ferait percer la peau. Presser légèrement les tomates évidées sur un torchon absorbe l’excès d’eau intérieur et évite qu’elles n’accumulent du jus dans le plat. Hacher l’ail et le persil au couteau fin préserve les arômes frais sans créer d’amas d’ail cru. Badigeonner légèrement l’intérieur des tomates d’un filet d’huile d’olive avant de farcir améliore la liaison et favorise une belle coloration. Remplir sans trop tasser pour permettre à la chaleur de circuler et obtenir une farce aérée. Disposer les tomates dans un plat adapté et vérifier la position pour une cuisson homogène. Contrôler la cuisson en piqueant la peau à la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement au temps. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres