-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Sortir un plat à four peu profond et, si vous en avez une, une grille pour que l’air circule autour des tomates.
-
2
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Couper un chapeau régulier, puis vider l’intérieur avec une petite cuillère sans abîmer la peau ni percer la base. Réserver la pulpe pour une autre utilisation.
-
3
Peler et hacher très finement l’ail. Ciseler le persil en petites brins, sans laisser de gros amas dans la farce.
-
4
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette, puis incorporer l’ail, le persil et la chapelure. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire. La farce doit rester crémeuse, mais assez ferme pour se tenir.
-
5
Badigeonner légèrement l’intérieur des tomates avec l’huile d’olive, puis les remplir généreusement de farce. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et replacer les chapeaux sans les enfoncer davantage.
-
6
Huiler légèrement le fond du plat avec l’huile d’olive, puis y disposer les tomates serrées, sans les comprimer, afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
-
7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La peau doit commencer à se rider et céder sous la pointe d’un couteau ; la farce doit être chaude et légèrement dorée. Pour une croûte plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
-
8
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir tiède, en entrée ou en plat léger, avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette légère.