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Ce gâteau de semoule associe une semoule de blé fine cuite dans du lait entier à l'orange, utilisée sous forme de zeste et de jus. Le beurre et l'œuf lui donnent une texture fondante, tandis que la vanille complète le parfum d'agrume. La préparation reste légèrement fluide avant d'être cuite environ 25 minutes : le gâteau doit alors être doré en surface, ferme au centre mais encore moelleux. Il se sert après refroidissement, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer soigneusement le moule individuel avec une partie du beurre, puis le réserver sur une grille.
Verser le lait dans une casserole avec le zeste d'orange finement râpé. Porter doucement à frémissement, sans faire bouillir fortement : le lait doit juste commencer à trembler.
Hors du feu, verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vivement. Remettre ensuite la casserole sur feu doux dès que le mélange est homogène et sans grumeaux.
Cuire la semoule 4 à 5 minutes à feu doux, en remuant constamment avec une spatule. Elle doit gonfler et épaissir, tout en restant légèrement fluide.
Retirer la casserole du feu. Incorporer le sucre, le reste du beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et complètement fondue.
Ajouter le jus d'orange frais en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit rester souple, sans devenir excessivement liquide.
Laisser tiédir la préparation pendant 5 minutes. Battre l'œuf, y mélanger une petite quantité de préparation tiède, puis incorporer le tout en mouvement circulaire et constant, sans cuire l'œuf.
Verser la préparation dans le moule beurré, égaliser la surface et enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée et s'enfoncer légèrement sous le doigt ; le centre doit rester ferme mais moelleux.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser complètement refroidir avant de servir.
Plats de résistance de saison
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Veau Parmigiana au Fromage Fondant
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Seiche à la Crème de Safran
Omelette crémeuse aux cèpes et champignons
Filet mignon, crème aux baies roses
Pain : lieu noir et truite
Daurade au lait de coco et gingembre
Raclette Fondante et Charcuterie Fine
Tomates Farcies Thon et Riz
Purée aux légumes grillés
Daurade nacrée à la crème de pastis anisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel peu alcooleux : sa fraîcheur équilibre la douceur du dessert. Une salade de fruits rouges apporte une acidité nette et une texture contrastante. Au café, un espresso court ou un thé noir à la bergamote prolonge les notes d'orange et de vanille. Une cuillerée de crème fraîche fouettée légèrement citronnée ajoute une touche onctueuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos au frais, les parfums d'orange s'intensifient et la texture devient plus fondante. Conserver le gâteau dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Un léger brossage au jus d'orange frais juste avant le service ravive le parfum et la fraîcheur. Pour une conservation longue, congeler les parts dans un sachet bien fermé, puis les laisser revenir progressivement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
