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La raie à la tomate et au vin blanc associe des filets de poisson cuits au four à une sauce de tomates, d'oignon et d'ail, relevée par le vin blanc et le persil. La sauce mijote d'abord pour concentrer les tomates, puis accompagne la raie sans masquer sa chair délicate. Une cuisson maîtrisée est essentielle : la chair doit rester moelleuse et se détacher en lamelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de raie du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
Peler l'oignon et le détailler en fines lamelles. Écraser l'ail sous la lame d'un couteau, puis le hacher finement.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration en remuant souvent. Incorporer l'ail, puis poursuivre une minute : l'ensemble doit devenir translucide et parfumé.
Couper les tomates en petits dés ou utiliser des tomates concassées fraîches. Les ajouter dans la poêle, augmenter légèrement le feu puis le baisser pour maintenir un petit frémissement. Mijoter 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à épaississement léger de la sauce, puis goûter et rectifier l'acidité avec une pincée de sel si nécessaire.
Verser le vin blanc dans la poêle et gratter le fond avec une cuillère en bois. Ajouter le sel et le poivre, puis réduire 4 à 5 minutes à feu modéré, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe légèrement le dos d'une cuillère.
Déposer les filets de raie dans un plat allant au four, peau vers le bas si elle est présente. Répartir la sauce chaude dessus sans recouvrir totalement les bords, puis arroser avec le reste de l'huile d'olive.
Enfourner 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles sans s'effriter. Vérifier en incisant légèrement la partie la plus épaisse, sans prolonger la cuisson au risque de rendre la raie caoutchouteuse.
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil. À la sortie du four, laisser reposer une minute, puis le parsemer sur la raie. Servir chaud, éventuellement avec un peu de jus de cuisson filtré.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de mangue au four, à la noix de coco et à l'œuf
Tarte citron-romarin boisée
Pudding aux Dattes et Noix
Tatin de mangue caramélisée
Glace au Melon Fruitée
Sorbet Fraise Intense et Givré
Perles de coco : cœur et voile lacté
Fromage blanc au miel et framboises
Perles de coco vanillées
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Tartelette Fraise Kiwi Sablée
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette raie avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la sauce tomate. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse complètent le plat. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou aux fruits poêlés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, une fois bien refroidis. Les arômes de la sauce s'intensifient avec le temps. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole, avec un couvercle. Si la sauce a épaissi, ajoutez un petit trait d'eau ou de vin blanc pour lui rendre sa fluidité. Pour une conservation plus longue, placez les portions refroidies au congélateur dans un contenant adapté. La sauce protège le poisson, mais sa texture peut devenir un peu plus ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
