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Ce flan antillais est une crème cuite au four composée de lait entier, d’œuf, de sucre et de vanille, avec une touche de rhum ambré. La préparation est cuite doucement au bain-marie : les bords doivent prendre tandis que le centre reste légèrement tremblotant, puis le repos au réfrigérateur lui donne sa texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement les ramequins ou le moule, puis placez-les sur une plaque ou dans un grand plat allant au four pour préparer le bain-marie.
Versez le lait entier dans une casserole avec l’extrait de vanille. Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps, puis retirez du feu juste avant l’ébullition.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus clair, sans le blanchir excessivement.
Filtrez le lait chaud si nécessaire, puis versez-le en mince filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment. Arrêtez dès que la préparation est lisse et sans grumeaux, sans fouetter trop vivement.
Ajoutez le rhum ambré à la préparation tiédie et mélangez délicatement à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti sans former de mousse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la préparation dans les ramequins ou le moule en laissant un petit espace en haut. Tapotez légèrement les contenants pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
Versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez soigneusement, sans éclabousser l’eau du bain-marie.
Laissez cuire 35–45 minutes selon la taille des contenants. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher. Une température interne de 82–85°C confirme la cuisson.
Sortez les ramequins du four et laissez-les revenir à température ambiante sans les remuer. Placez-les ensuite au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démoulez juste avant de servir ou servez directement dans les ramequins, éventuellement avec un filet de caramel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un café serré ou un expresso, dont l’amertume contraste avec le lait, la vanille et le rhum. Une salade de mangue et de citron vert apporte de la fraîcheur. Un poisson grillé aux agrumes convient en entrée, tandis qu’un sorbet citron vert allège la dégustation entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez le flan au minimum 2 heures avant de le déguster. Le lendemain, la vanille et le rhum sont plus présents et la texture est plus onctueuse. Recouvrez la surface d’un film alimentaire posé directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Conservez les ramequins dans une boîte hermétique afin de les protéger des odeurs du réfrigérateur. Consommez le flan dans les 3 jours : sa fraîcheur commence ensuite à décliner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
