Flan Antillais Crémeux d'Angie : Dessert Traditionnel et Savoureux
Un flan qui sent bon les îles et les après-midis paresseux : ce Flan Antillais Crémeux d'Angie promet douceur et réconfort dès la première cuillerée. Inspirée des desserts familiaux des Antilles, cette version met le lait entier et la vanille au cœur d'une texture veloutée, relevée par une pointe de rhum ambré qui évoque chaleur et convivialité sans dominer. Idéal en fin de repas pour clore sur une note sucrée mais légère, il trouve aussi sa place au goûter, accompagné d'un zeste de soleil et de conversations qui durent. Les saveurs se marient simplement : la richesse du lait et des œufs, la gourmandise du sucre caramélisé et la fragrance subtile de la vanille forment un équilibre délicat, tandis que le rhum apporte une profondeur aromatique qui rappelle les traditions créoles. Accessible et rassurant, ce flan est conçu pour être réussi par tous - plaisir immédiat garanti et sourire autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement les ramequins ou le moule choisi pour faciliter le démoulage et placez-les sur une plaque ou un grand plat allant au four afin de préparer le bain-marie.Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement les ramequins ou le moule choisi pour faciliter le démoulage et placez-les sur une plaque ou un grand plat allant au four afin de préparer le bain-marie.
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Étape 2Versez le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille .
Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour que la vanille diffuse ses arômes. Retirez du feu juste avant l’ébullition pour préserver la texture crémeuse du lait.Versez le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille .
Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour que la vanille diffuse ses arômes. Retirez du feu juste avant l’ébullition pour préserver la texture crémeuse du lait. -
Étape 3Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et de couleur un peu plus claire .
Ce battage permet d’incorporer de l’air pour une texture plus légère, sans pour autant blanchir excessivement.Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et de couleur un peu plus claire .
Ce battage permet d’incorporer de l’air pour une texture plus légère, sans pour autant blanchir excessivement. -
Étape 4Filtrez le lait chaud si besoin pour retirer d’éventuelles impuretés, puis incorporez-le progressivement au mélange œufs-sucre en versant en mince filet tout en fouettant constamment pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d’air.Filtrez le lait chaud si besoin pour retirer d’éventuelles impuretés, puis incorporez-le progressivement au mélange œufs-sucre en versant en mince filet tout en fouettant constamment pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d’air.
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Étape 5Ajoutez le rhum ambré à la préparation tiédie et mélangez délicatement à la spatule afin de bien répartir l’alcool et les arômes sans créer de mousse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Ajoutez le rhum ambré à la préparation tiédie et mélangez délicatement à la spatule afin de bien répartir l’alcool et les arômes sans créer de mousse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Remplissez les ramequins ou le moule avec la préparation en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements lors de la cuisson. Tapotez légèrement pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et obtenir une surface lisse.Remplissez les ramequins ou le moule avec la préparation en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements lors de la cuisson. Tapotez légèrement pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et obtenir une surface lisse.
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Étape 7Préparez un bain-marie : versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez soigneusement pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures. La cuisson douce et humide va assurer une texture soyeuse et uniforme.Préparez un bain-marie : versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez soigneusement pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures. La cuisson douce et humide va assurer une texture soyeuse et uniforme.
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Étape 8Laissez cuire 35–45 minutes selon la taille des contenants : le flan est prêt lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher. Évitez une cuisson trop prolongée qui rendrait le flan caoutchouteux. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être autour de 82–85°C.Laissez cuire 35–45 minutes selon la taille des contenants : le flan est prêt lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher. Évitez une cuisson trop prolongée qui rendrait le flan caoutchouteux. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être autour de 82–85°C.
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Étape 9Sortez les ramequins du four et laissez-les revenir à température ambiante sans les remuer, puis placez-les au frais au minimum 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement. Démoulez juste avant de servir ou servez directement dans les ramequins, éventuellement accompagnés d’un filet de caramel ou d’un voile de sucre caramélisé pour une touche croustillante.Sortez les ramequins du four et laissez-les revenir à température ambiante sans les remuer, puis placez-les au frais au minimum 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement. Démoulez juste avant de servir ou servez directement dans les ramequins, éventuellement accompagnés d’un filet de caramel ou d’un voile de sucre caramélisé pour une touche croustillante.
Les conseils du chef
La réussite d'un flan crémeux repose sur la maîtrise de la température et du rythme, donc privilégier un lait chaud mais non bouillant évite la coagulation rapide des protéines et un grain caoutchouteux. Pour incorporer le lait au mélange œufs-sucre, verser en filet en fouettant doucement permet d'émulsionner sans incorporer trop d'air, ce qui préserve une texture lisse et évite les bulles à la cuisson.
Le choix d'œufs à température ambiante facilite une liaison homogène et réduit le temps de cuisson nécessaire. L'usage d'un moule adapté et d'un bain-marie stable limite les variations de chaleur et empêche les bords de cuire plus vite que le centre, contrôler la température du four avec un thermomètre est plus fiable que le chiffre sur la molette.
Retirer le flan quand il est encore légèrement tremblotant évite un flan sec après refroidissement car la prise se poursuit hors du four. Refroidir d'abord à température ambiante puis réfrigérer au minimum deux heures améliore la tenue et les saveurs.
Doser le rhum parcimonieusement et l'ajouter hors du feu conserve ses arômes sans cuire l'alcool. Pour un démoulage net, passer la lame chaude autour du moule avant de retourner.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour clore le repas, associez ce dessert à un café serré ou un expresso pour contraster la douceur et réveiller les arômes de vanille et de rhum, l'acidité du café apportant de la vivacité en bouche.
En accompagnement, une salade de fruits frais légèrement acidulés mangue et citron vert apporte une fraîcheur et une tension qui équilibrent le gras et la sucrosité du flan.
En accord plat, un plat léger de poisson grillé aux agrumes en entrée prépare le palais par sa minéralité et sa pointe d'amertume.
Pour prolonger la dégustation, un sorbet citron vert en petite portion allège et nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Pour une conservation optimale, le flan antillais crémeux d'Angie peut être placé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du lait et du rhum peut altérer légèrement la texture du flan au fil des jours, il est donc préférable de le consommer frais. Évitez également de le congeler, car cela pourrait affecter sa crémeux et sa délicatesse.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez essayer d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de tofu soyeux.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le lait entier par un lait d'amande ou un lait de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi le flan peut-il séparer en grains ou devenir granuleux après avoir mélangé le lait chaud aux œufs ?
Pourquoi la surface du flan peut-elle craqueler ou se rétracter après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi le centre du flan peut-il rester liquide alors que les bords sont pris après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
