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Cette recette associe une escalope de dinde poêlée à des salsifis cuits puis enrobés d’une béchamel à la muscade. La dinde apporte une texture tendre et légèrement dorée, tandis que les salsifis offrent une chair fondante et un goût doux. La sauce lie les deux éléments et donne au plat sa texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le vinaigre blanc ou le citron. Épluchez les salsifis, retirez leur fibre extérieure et coupez-les en tronçons de 4 cm. Faites-les cuire 12 à 15 minutes : la lame d'un couteau doit les traverser sans résistance. Égouttez-les dans une passoire et réservez.
Tamponnez les escalopes de dinde avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les des deux côtés. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faites cuire les escalopes 4 à 5 minutes sans les bouger, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur. Retirez-les et gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium ou dans un four à basse température.
Pendant la cuisson des salsifis, faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen, sans le faire brunir. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez jusqu'à obtenir un roux blond. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans le laisser davantage colorer.
Réservez une partie du lait et versez le reste progressivement dans le roux, en fouettant continuellement. Réduisez à feu moyen-doux et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Utilisez le lait réservé pour la détendre si elle est trop épaisse.
Incorporez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce plus satinée, passez-la brièvement au tamis ou ajoutez le reste du beurre hors du feu pour la lier.
Ajoutez les salsifis égouttés à la béchamel chaude et mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Réchauffez 2 à 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude sans attacher.
Disposez les escalopes dans les assiettes, nappez-les de sauce aux salsifis et répartissez les morceaux. Ajoutez, si désiré, un tour de moulin à poivre ou une pincée de muscade. Servez immédiatement, avec l'accompagnement choisi, pendant que la sauce est chaude et onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire : son acidité équilibre la béchamel. Une salade de mâche aux fines herbes et au citron apporte fraîcheur et légèreté en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu'une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et les parfums de muscade s'intensifier au repos. Posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez doucement en ajoutant un filet de lait pour détendre la béchamel et retrouver une texture plus lisse. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur afin de limiter la séparation de la sauce lors du réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
