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Le crumble pomme-poire est un dessert cuit composé de fruits en dés, parfumés ici à l'orange et à la cannelle, puis recouverts d'une pâte sablée à la farine, au beurre, au sucre roux et aux flocons d'avoine. La cuisson rend les fruits tendres et fait dorer la couverture, qui reste granuleuse et croustillante. Le jus d'orange apporte une note acidulée à cette garniture douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu.
Épluchez la pomme et la poire, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Coupez l'orange en deux et pressez-la. Filtrez rapidement le jus si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins.
Mélangez les dés de pomme et de poire avec le jus d'orange et la cannelle. Remuez délicatement, puis laissez reposer 5 minutes.
Réunissez la farine, le sucre roux et les flocons d'avoine dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes, puis sablez rapidement du bout des doigts : la préparation doit rester granuleuse, avec quelques morceaux de beurre visibles.
Goûtez les fruits et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec une pincée de sel ou un peu plus de cannelle. Répartissez-les dans un petit plat à gratin ou plusieurs ramequins, sans les tasser.
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits pour couvrir toute la surface. Égalisez avec le dos d'une cuillère sans compacter.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, avec le jus des fruits bouillonnant sur les contours.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la garniture est nappante plutôt que liquide.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une boule de glace vanille : sa fraîcheur lactée adoucit l'orange et le sucre roux. Un vin moelleux peu alcoolisé accompagne les fruits sans dominer la cannelle. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé apporte une note amère. Une salade verte aux noix et au cidre convient avant le dessert, tandis qu'un fromage frais légèrement salé équilibre sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les portions au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les fruits s'imprègnent davantage du jus d'orange et la couverture perd progressivement son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez le crumble au congélateur dans un sac hermétique jusqu'à trois mois. Réchauffez-le directement dans un four chaud pendant une dizaine de minutes pour raviver le croustillant des flocons d'avoine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
