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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du dessus croustillant sans brûler les bords.
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2
Épluchez la pomme et la poire, ôtez le cœur et les pépins puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme et des bouchées fondantes.
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3
Coupez l'orange en deux et pressez-la pour en extraire le jus, puis filtrez-le rapidement si nécessaire pour retirer pulpe et pépins tout en conservant les arômes frais.
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4
Dans un saladier, mélangez les dés de pomme et de poire avec le jus d'orange et la cannelle : remuez délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser, laissez reposer 5 minutes pour que les fruits s'imprègnent des parfums.
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5
Préparez la pâte à crumble dans un grand bol en réunissant la farine, le sucre roux et les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts, frottez rapidement les ingrédients pour obtenir un sablage : la texture doit être granuleuse, avec quelques petits morceaux de beurre visibles pour créer du croustillant à la cuisson.
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6
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement des fruits si nécessaire (une pincée de sel ou un peu plus de cannelle selon vos goûts), puis répartissez-les de façon régulière dans un petit plat à gratin ou plusieurs ramequins, en veillant à ne pas trop tasser pour conserver un intérieur tendre.
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7
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits en recouvrant complètement la surface ; utilisez le dos d'une cuillère pour égaliser sans compacter afin que la chaleur circule et forme une croûte aérée.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit être dorée et bien croustillante tandis que le jus des fruits commence à bouillonner sur les contours.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture atteigne une texture nappante mais pas liquide, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre le cœur fondant et le crumble croquant.