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Le gâteau Reine Elizabeth intense au café est un gâteau individuel à base de beurre, d’œuf, de farine et de café expresso. Sa pâte, parfumée à la vanille, donne une mie légère et moelleuse, avec des notes de café plus marquées après quelques heures de repos. La cuisson dans un moule de 16–18 cm forme un gâteau épais, à la surface dorée et au cœur souple. Il se sert encore tiède pour accentuer le parfum torréfié, ou complètement refroidi pour une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrer le moule de 16–18 cm avec une partie du beurre, le fariner avec une partie de la farine ou le chemiser de papier cuisson. Préparer le café expresso et le laisser refroidir.
Couper le reste du beurre en petits morceaux, puis le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester liquide, mais être tiède au toucher et ne pas avoir bruni.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter au fouet manuel ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
Verser le beurre tiède en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse. Ajouter l’extrait de vanille, puis mélanger quelques secondes pour bien le répartir.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, par mouvements de bas en haut, jusqu’à disparition des traces sèches.
Ajouter le café expresso refroidi en filet ou en plusieurs fois. Mélanger lentement avec des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide, sans prolonger inutilement le mélange.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau ou un cure-dent planté au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Adapter le temps selon la taille du moule.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler en le retournant sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou le servir tiède. Le conserver dans une boîte hermétique 2 à 3 jours à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec une crème fouettée légèrement citronnée ou une glace à la vanille, dont la fraîcheur et l'onctuosité équilibrent le beurre et le café. Un muscat bien frais prolonge les notes vanillées et torréfiées sans accentuer l'amertume. Pour une fin de repas plus nette, accompagner d'un café serré ou d'un expresso. Une salade d'agrumes et de roquette peut être proposée avant le gâteau pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux pendant 2 à 3 jours ; le lendemain, les arômes de café sont plus présents dans la mie. À défaut de boîte, l'envelopper de film alimentaire pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, placer les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Les sortir quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
