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Le pâté aux pommes de terre bourbonnais est une tourte rustique composée de pâte brisée, de rondelles de pommes de terre, d’oignon et de lard fumé. La crème fraîche lie la garniture, tandis que le poivre et la noix de muscade en relèvent le goût. La cuisson au four donne une pâte dorée et une garniture fondante, à servir tiède en plat familial ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les éventuellement, puis essuyez-les dans un torchon propre ; elles doivent être bien égouttées avant l’assemblage.
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles. Taillez le lard fumé en petits dés réguliers.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le lard, laissez-le dorer légèrement, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, l’oignon et le lard. Ajoutez progressivement la crème fraîche, puis le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Enrobez les rondelles sans les écraser.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel en la pressant dans les angles. Laissez un léger rebord, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes si la pâte est trop ramollie.
Versez la préparation aux pommes de terre dans le fond de pâte et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère. Égalisez la surface, puis repliez éventuellement les bords vers l’intérieur en formant un petit ourlet.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 40–50 minutes. La pâte doit être bien dorée ; au centre, la lame d’un couteau doit s’enfoncer dans les pommes de terre sans résistance.
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis servez tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Carottes râpées au citron
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Légumes à la crème de fromage blanc
Tomates cerises au basilic frais
Vinaigrette aux agrumes et gingembre frais
Salade Oignon et Poivron Rouge
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Concombre et crevettes à l'aneth
Concombre au thon et yaourt citronné
Salade d'oranges et chorizo croustillant
Salade scandinave hareng, betterave et œuf
Frisée à l’anchoïade aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette au cidre : leur fraîcheur allège la garniture crémeuse. Un vin blanc sec et fruité convient aussi. Des carottes ou des panais rôtis apportent une texture contrastée ; une compote de pommes peu sucrée peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Protégez la tranche coupée avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, afin de rendre du croustillant à la pâte sans détremper la crème. Une fois totalement refroidi à cœur, le pâté peut être congelé dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
