Merci !
Le crumble pomme-fruits rouges est un dessert cuit au four composé d'une couche de fruits et d'une pâte sablée émiettée. Les pommes apportent une chair fondante, tandis que les fruits rouges ajoutent une note acidulée et colorent les jus de cuisson. Sur le dessus, le beurre, la farine et les sucres forment une croûte dorée et irrégulière : elle reste croustillante par endroits, avec des morceaux plus épais qui contrastent avec les fruits. La recette se sert tiède, après quelques minutes de repos pour laisser les jus se stabiliser. Le sucre roux accentue la coloration du crumble et le sucre vanillé parfume la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez une grille au centre. Préparez tous les ingrédients et sortez les ustensiles : plat à gratin, bol, couteau et planche.
Épluchez les pommes, évidez leur cœur et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm. Aspergez-les de jus de citron si vous craignez l'oxydation, puis réservez-les dans un grand bol.
Versez les fruits rouges sur une assiette et vérifiez qu'aucun morceau n'est abîmé. Incorporez-les aux pommes en les répartissant délicatement, sans écraser les baies.
Dans un saladier, combinez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le aux poudres. Travaillez rapidement du bout des doigts, en frottant le mélange entre les paumes et les pulpes, jusqu'à obtenir un sablage avec de petits grains et quelques morceaux plus gros.
Versez le mélange de pommes et de fruits rouges dans le plat à gratin, puis étalez-le en couche régulière. Saupoudrez la pâte à crumble par-dessus en laissant tomber des morceaux de tailles variées.
Enfournez le plat sur la grille préchauffée et laissez cuire 25–30 minutes. Le dessus doit devenir doré et légèrement caramélisé ; les fruits doivent bouillonner doucement sur les bords.
Sortez le crumble et laissez-le reposer 5 à 10 minutes, le temps que les jus se stabilisent. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la vanille : leur fraîcheur contraste avec les fruits tièdes et le croustillant. Un vin moelleux accompagne les fruits rouges sans masquer la pomme. Une salade de roquette et de poires peut être servie avant le dessert pour apporter une note fraîche et légèrement amère. Après le repas, un thé noir corsé ou un café filtre convient mieux qu'une boisson sucrée. Une compote chaude de pomme à la cannelle prolonge enfin les notes fruitées et caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble revenir à température ambiante, puis rangez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les fruits rouges auront davantage imprégné les pommes, mais la pâte aura perdu une partie de son croquant. Réchauffez rapidement les portions au four traditionnel pour raffermir la garniture et réveiller le croustillant. Le réfrigérateur fige le beurre et rend la pâte plus ferme. Pour une conservation jusqu'à trois mois, emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation afin de limiter les brûlures de glace. Réchauffez directement au four moyen, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
