Crumble aux pommes et fruits rouges : dessert gourmand et facile
Un crumble aux pommes et fruits rouges, c'est la douceur réconfortante qui transforme un soir ordinaire en petit moment de fête. Ici se rencontrent la chair fondante des pommes et la fraîcheur acidulée des fruits rouges pour un contraste lumineux : l'onctuosité des fruits cuits se marie à la touche caramélisée du sucre roux, tandis que le sucre vanillé apporte une note chaleureuse et familière. La croûte dorée, friable et beurrée, enveloppe le fruit sans l'étouffer - juste ce qu'il faut pour offrir à chaque cuillerée un jeu de textures fondantes et croustillantes. C'est un dessert polyvalent, parfait pour clore un repas entre amis, pour rassasier une envie sucrée à la sortie du marché ou pour accompagner un goûter improvisé. Accessible et rassurant, ce crumble se prépare avec des ingrédients simples et de saison, et promet un résultat généreux qui plaît à toutes les générations. Laissez-vous tenter : simplicité, gourmandise et sourire garantis autour de cette recette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients et sorties les ustensiles (plat à gratin, bol, couteau, planche) pour travailler sans interruption.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients et sorties les ustensiles (plat à gratin, bol, couteau, planche) pour travailler sans interruption. -
Étape 2Épluchez les pommes, évidez le cœur et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour garantir une cuisson tendre mais encore structurée .
Aspergez-les d'une cuillère à soupe de jus de citron si vous craignez l'oxydation, puis réservez dans un grand bol.Épluchez les pommes, évidez le cœur et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour garantir une cuisson tendre mais encore structurée .
Aspergez-les d'une cuillère à soupe de jus de citron si vous craignez l'oxydation, puis réservez dans un grand bol. -
Étape 3Versez les fruits rouges mélangés sur une assiette pour vérifier qu'il n'y a pas de morceaux abîmés, incorporez-les ensuite aux pommes en les répartissant délicatement pour éviter d'écraser les baies et pour que les textures restent distinctes dans le plat.Versez les fruits rouges mélangés sur une assiette pour vérifier qu'il n'y a pas de morceaux abîmés, incorporez-les ensuite aux pommes en les répartissant délicatement pour éviter d'écraser les baies et pour que les textures restent distinctes dans le plat.
-
Étape 4Dans un saladier, pesez et combinez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé .
Mélangez à la fourchette pour homogénéiser les poudres et répartir les arômes vanillés de façon uniforme.Dans un saladier, pesez et combinez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé .
Mélangez à la fourchette pour homogénéiser les poudres et répartir les arômes vanillés de façon uniforme. -
Étape 5Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le aux poudres .
Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et pulpes jusqu'à obtenir un sablage où subsistent encore de petits grains et quelques morceaux plus gros pour un crumble contrasté en texture.Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le aux poudres .
Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et pulpes jusqu'à obtenir un sablage où subsistent encore de petits grains et quelques morceaux plus gros pour un crumble contrasté en texture. -
Étape 6Versez le mélange pommes et fruits rouges dans le plat à gratin en étalant en couche régulière puis saupoudrez la pâte à crumble par-dessus en faisant tomber des morceaux de crumble de tailles variées pour favoriser la formation de zones croustillantes et fondantes.Versez le mélange pommes et fruits rouges dans le plat à gratin en étalant en couche régulière puis saupoudrez la pâte à crumble par-dessus en faisant tomber des morceaux de crumble de tailles variées pour favoriser la formation de zones croustillantes et fondantes.
-
Étape 7Enfournez le plat sur la grille préchauffée et laissez cuire 25–30 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit devenir dorée et légèrement caramélisée tandis que les fruits bouillonnent doucement sur les bords.Enfournez le plat sur la grille préchauffée et laissez cuire 25–30 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit devenir dorée et légèrement caramélisée tandis que les fruits bouillonnent doucement sur les bords.
-
Étape 8Sortez le crumble et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture chaude et le croustillant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.Sortez le crumble et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture chaude et le croustillant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.
Les conseils du chef
Texture du crumble dépend beaucoup de la taille du beurre et de sa température, donc garder le beurre très froid et émietter rapidement du bout des doigts pour obtenir des copeaux irréguliers qui donneront du croustillant plutôt qu'une pâte homogène. Pour éviter que les fruits rendent trop d'eau, saupoudrer légèrement les pommes d'un peu de sucre ou de fécule puis laisser reposer 10 minutes pour que le jus se lie sans dessécher.
Une cuisson uniforme demande un plat adapté et une position au centre du four, surveiller la coloration après 20 minutes et couvrir d'une feuille de papier cuisson si le dessus bronze trop vite. Pour un équilibre sucré, goûter un petit morceau de fruit et ajuster le sucre des fruits plutôt que celui du crumble afin de préserver le contraste des textures.
Le démoulage est plus propre si on laisse tiédir au moins 10 minutes pour que les jus se stabilisent et ne s'échappent pas au service. Utiliser un couteau fin pour vérifier la cuisson des pommes plutôt qu'un temps strict et privilégier une cuisson qui laisse encore un léger fondant sous le crumble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée, préférez un vin moelleux à basse acidité qui soutient les fruits rouges sans écraser la pomme et transforme la finale en une sensation soyeuse.
Servez en accompagnement une crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la vanille pour jouer sur le contraste chaud-froid et tempérer le gras du crumble.
En entrée, une salade de roquette et poires fines apportera une amertume légère et une fraîcheur qui prépare le palais.
En plat suivant, un thé noir corsé ou un café filtre prolongera l'intensité aromatique sans alourdir la digestion.
Pour clore, une compote chaude de pomme épicée à la cannelle prolonge la rondeur fruitée et rappelle les notes caramélisées du biscuit.
Conservation
Le crumble aux pommes et fruits rouges peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de le réchauffer légèrement au four pour retrouver son croustillant.
Attention à l'acidité des fruits rouges qui peut se renforcer avec le temps, rendant le mélange plus aigre. Évitez de le congeler, car la texture des fruits peut en pâtir, devenant pâteuse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un beurre végétal ou une margarine adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus reste-t-il mou et non croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les pommes deviennent-elles pâteuses au lieu de garder des morceaux distincts ?
Pourquoi le jus des fruits rend-il le fond du plat détrempé et non légèrement épaissi ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
