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Ce tiramisu associe une crème aérienne au mascarpone, aux jaunes d'œufs et aux blancs montés, des amaretti imbibés de café et d'amaretto, puis une finition au cacao non sucré. Les biscuits apportent une note d'amande et une texture qui devient fondante au repos, tandis que le café et le cacao équilibrent la richesse de la crème. Le dessert se monte en couches dans des verrines ou dans un plat et doit refroidir plusieurs heures avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'œufs au-dessus d'un bol, en faisant passer chaque jaune d'une demi-coquille à l'autre sans le percer. Mettez les blancs de côté au frais.
Versez les jaunes dans un grand saladier, ajoutez le sucre, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation pâle, mousseuse et légèrement épaissie.
Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés par petites quantités. Commencez par une cuillère pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste en fouettant et en raclant les parois jusqu'à obtenir une crème onctueuse, sans grumeaux.
Montez les blancs en neige ferme. Commencez à basse vitesse jusqu'à obtenir une mousse légère, puis augmentez progressivement et arrêtez lorsque les pics restent fermes et brillants sans s'affaisser.
Incorporez les blancs à la crème au mascarpone en deux ou trois fois avec une maryse. Soulevez la masse de bas en haut en tournant le bol, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans traces de blanc.
Versez le café fort refroidi dans un bol, ajoutez l'amaretto et mélangez délicatement. Le mélange doit rester froid avant l'assemblage.
Trempez chaque amaretti une seconde voire deux dans le mélange. Égouttez-le rapidement entre vos doigts, puis disposez les biscuits au fond de vos verrines ou d'un plat en une couche régulière, en les ajustant au contenant.
Recouvrez les biscuits d'une portion de crème au mascarpone à l'aide d'une spatule, puis lissez légèrement pour former une couche uniforme sans tasser la préparation.
Répétez l'opération avec une nouvelle rangée d'amaretti imbibés, en comblant les espaces. Terminez par une dernière couche de crème et lissez le dessus.
Couvrez le plat ou filmez les verrines au contact, puis réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures. Pour une meilleure tenue, laissez reposer toute une nuit.
Au moment de servir, tamisez le cacao en poudre non sucré sur la surface avec une petite passoire, en formant une couche fine et régulière. Décorez éventuellement de poudre d'amaretti émiettée ou d'une amande entière.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux italien peu alcoolisé : ses notes fruitées prolongent l'amande et le cacao sans alourdir le mascarpone. Pour une version sans alcool, accompagnez le tiramisu d'un espresso serré, dont l'amertume répond au café du dessert. Quelques fruits rouges légèrement sucrés apportent une fraîcheur bienvenue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur. Après environ douze heures, la crème est plus dense et les biscuits davantage imprégnés de café et d'amaretto ; les arômes d'amande s'intensifient, tandis que le croquant diminue. Filmez la crème au contact ou utilisez une boîte hermétique. Ajoutez le cacao seulement au moment de servir pour éviter qu'il ne s'humidifie. Pour une garde longue, congelez les verrines dans un contenant bien scellé avant d'ajouter le cacao. Décongelez-les quelques heures dans la partie la moins froide du réfrigérateur avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
