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La galette complète est une crêpe salée à base de farine de sarrasin, garnie de jambon, de fromage râpé et d'un œuf. Cette version se cuit en deux temps : la pâte est d'abord saisie, puis la garniture finit de cuire sur la galette. Les bords sont rabattus pour former le carré traditionnel, tandis que le jaune peut rester coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, incorporer le sel puis creuser un puits au centre.
Casser l'œuf dans le puits. Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine, puis verser le lait en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Allonger la pâte avec l'eau et fouetter jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement épaisse, sans excès de bulles. Couvrir le saladier d'un torchon ou d'un film alimentaire.
Placer la pâte au réfrigérateur et la laisser reposer une heure.
Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer une noisette de beurre demi-sel et l'étaler avec un papier absorbant en inclinant la poêle.
Verser une louche de pâte au centre. À l'aide d'une spatule ou d'un râteau, l'étaler en un disque fin et régulier en gardant un bord légèrement plus épais.
Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface mate montre quelques bulles éclatées. Retourner délicatement la galette.
Répartir le jambon coupé en lanières ou en morceaux au centre, puis parsemer le fromage râpé. Casser l'œuf au centre sans percer le jaune pour le garder coulant.
Poursuivre la cuisson à feu doux. Rabattre les bords pour former un carré ou un rectangle et couvrir éventuellement quelques instants pour accélérer la fonte du fromage. Cuire l'œuf selon votre préférence (2–4 minutes).
Vérifier que le blanc est cuit et que le fromage est fondu. Retirer la galette avec une spatule large, plier les bords si besoin et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la galette avec une bolée de cidre brut, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Une salade croquante de chou frisé et de pommes Granny Smith apporte une note acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le caractère rustique ; terminez avec des pommes caramélisées ou une crêpe fine au sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pâte peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur ; elle gagnera en finesse et en élasticité. Empilez les galettes cuites nature sur une assiette et recouvrez-les de film alimentaire au contact. Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles se gardent quarante-huit heures et restent souples. Pour une conservation plus longue, séparez les galettes par des feuilles de papier sulfurisé et placez-les dans un sac protecteur au congélateur. Réchauffez-les quelques instants sur le feu avec une noisette de beurre demi-sel pour retrouver des bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
