Poulet au riz crémeux à la parisienne

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement.

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne.

Taillez le blanc de poulet en morceaux homogènes d'environ 2–3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Dans une casserole ou une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne brûle.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez colorer 3 à 4 minutes par face sans trop remuer, puis déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon pour récupérer les sucs.

Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Remuez, puis laissez évaporer l'excédent d'humidité.

Ajoutez le riz égoutté et mélangez pour enrober les grains. Versez le bouillon de volaille chaud, portez à ébullition et poursuivez à découvert.

Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes. Soulevez le couvercle pour vérifier la cuisson, puis laissez encore 1 à 2 minutes à feu très doux si nécessaire.

Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis la crème fraîche. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant, jusqu'à obtenir une texture onctueuse sans écraser le riz ni le poulet.

Ajoutez le sel et le poivre noir moulu progressivement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le poulet et le riz. Servez éventuellement avec une salade verte vinaigrée.