Poulet au riz à la parisienne : recette facile et savoureuse
Un plat simple qui fait toujours plaisir : le poulet au riz à la parisienne invite à poser les valises de la semaine pour un repas réconfortant et élégant à la fois. Inspirée des bistrotets parisiens où l'on aime les saveurs nettes et la douceur du beurre-crème, cette recette marie des blancs de poulet tendres et un riz moelleux entouré de champignons de Paris généreux et d'un oignon doucement parfumé. L'ensemble repose sur un équilibre rond entre la fraîcheur de la crème, la profondeur du bouillon de volaille et la pointe fruitée de l'huile d'olive, relevé juste ce qu'il faut par le sel et le poivre noir moulu. Facile à préparer et idéale pour un dîner en semaine ou un déjeuner convivial, ce plat tient son charme dans sa simplicité maîtrisée : gourmand sans être prétentieux, rassurant sans monotonie. Vous obtiendrez un résultat savoureux qui plaît aux petits comme aux grands et se prête parfaitement à être servi directement à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'amidon excédentaire .
Cela évitera qu'il colle pendant la cuisson et permettra d'obtenir des grains bien séparés.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'amidon excédentaire .
Cela évitera qu'il colle pendant la cuisson et permettra d'obtenir des grains bien séparés. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et libère toute sa douceur .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide et tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne pour préserver leur jus.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et libère toute sa douceur .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide et tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne pour préserver leur jus. -
Étape 3Taillez le blanc de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) afin qu'ils cuisent en même temps .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Taillez le blanc de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) afin qu'ils cuisent en même temps .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 4Dans une casserole ou une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.Dans une casserole ou une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent bien .
Laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face sans trop les remuer, puis déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon pour récupérer les sucs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent bien .
Laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face sans trop les remuer, puis déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon pour récupérer les sucs. -
Étape 6Incorporez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une belle teinte dorée .
Remuez pour bien mélanger les saveurs et évaporez l'excédent d'humidité.Incorporez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une belle teinte dorée .
Remuez pour bien mélanger les saveurs et évaporez l'excédent d'humidité. -
Étape 7Ajoutez le riz égoutté dans la casserole, mélangez pour enrober chaque grain des arômes et sucs de cuisson, puis versez le bouillon de volaille chaud de manière régulière pour couvrir le riz .
Portez à ébullition à découvert.Ajoutez le riz égoutté dans la casserole, mélangez pour enrober chaque grain des arômes et sucs de cuisson, puis versez le bouillon de volaille chaud de manière régulière pour couvrir le riz .
Portez à ébullition à découvert. -
Étape 8Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes afin que le riz absorbe le liquide et devienne tendre .
Vérifiez la cuisson en soulevant le couvercle et ajustez si nécessaire en laissant encore 1 à 2 minutes à feu très doux.Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter sans remuer pendant 15 minutes afin que le riz absorbe le liquide et devienne tendre .
Vérifiez la cuisson en soulevant le couvercle et ajustez si nécessaire en laissant encore 1 à 2 minutes à feu très doux. -
Étape 9Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis la crème fraîche épaisse .
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour obtenir une texture onctueuse et homogène sans écraser les grains ni les morceaux de poulet.Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis la crème fraîche épaisse .
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour obtenir une texture onctueuse et homogène sans écraser les grains ni les morceaux de poulet. -
Étape 10Assaisonnez en ajoutant le sel et le poivre noir moulu en plusieurs fois, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les parfums se fondent.Assaisonnez en ajoutant le sel et le poivre noir moulu en plusieurs fois, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les parfums se fondent. -
Étape 11Dressez immédiatement le poulet au riz à la parisienne dans des assiettes chaudes pour préserver l'onctuosité, en veillant à répartir morceaux et riz de façon équilibrée .
Accompagnez d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste si souhaité.Dressez immédiatement le poulet au riz à la parisienne dans des assiettes chaudes pour préserver l'onctuosité, en veillant à répartir morceaux et riz de façon équilibrée .
Accompagnez d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste si souhaité.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours réussi, contrôler la température dès le début évite un poulet sec et un riz collant, privilégier un feu moyen pour dorer sans brûler et baisser à doux dès l'arrivée du bouillon pour une absorption régulière. Mesurer le bouillon avec précision et le verser chaud réduit le choc thermique qui risque de ralentir la cuisson du riz.
Si le riz accroche, décoller doucement avec une spatule plate plutôt que de remuer vigoureusement pour préserver la structure des grains. Ne pas surcharger la poêle au moment du brunissage afin d'obtenir une croûte savoureuse sur chaque morceau de poulet et retirer brièvement les morceaux trop cuits pour les réintégrer à la fin si nécessaire.
Utiliser un bouillon de bonne qualité ou un cube dilué correctement améliore l'assaisonnement sans masquer la douceur de la crème. Ajouter le beurre et la crème hors du feu permet d'obtenir un émulsionnage onctueux sans risquer de trancher la sauce.
Assaisonner en deux temps en salant légèrement en début de cuisson et en rectifiant à la fin garantit un équilibre salé parfait. Laisser reposer couvert 5 minutes hors du feu uniformise la texture et concentre les parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse crémeuse et le côté beurré du plat, choisissez un vin blanc sec et vif offrant une belle acidité qui nettoie le palais et relève les champignons sans écraser le poulet.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques éclats de parmesan apporte fraîcheur et amertume réglant le gras de la crème.
En accompagnement, des légumes racines rôtis légèrement caramélisés ajoutent une texture ferme et une douceur terreuse qui s'harmonise avec le riz.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une simple salade d'oranges confites prolonge l'acidité et offre une finale légère et digeste.
Conservation
Pour une conservation optimale, le poulet au riz à la parisienne peut être réfrigéré dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème, qui peut altérer la texture et le goût du plat si elle est conservée trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car le riz et la crème fraîche perdent de leur texture et de leur saveur lors de la décongélation.
Réchauffez doucement au bain-marie pour préserver la crémeux de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème à base de noix de cajou pour une version sans lactose tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il dur ou croquant après la cuisson ?
Pourquoi le poulet devient-il sec ou caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou séparée après l'ajout de la crème et du beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
