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Le croustillant aux pommes est un dessert cuit au four composé de dés de pommes fondants, recouverts d'un mélange sablé au beurre, à la farine, aux flocons d'avoine, au sucre roux et à la cannelle. Sa surface devient dorée et croquante tandis que les pommes restent moelleuses et juteuses. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement crémeux ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre, puis graisser légèrement le plat avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d'environ 1 cm. Rassembler les morceaux dans un grand saladier et réserver.
Dans un bol moyen, couper le beurre restant, bien froid, en petits cubes. Ajouter la farine, les flocons d'avoine, le sucre roux et la cannelle, puis mélanger rapidement à la fourchette.
Sabler le mélange en frottant le beurre et les ingrédients secs entre les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, avec de petits amas.
Verser les dés de pommes dans le plat préparé et les répartir en une couche régulière. Si elles sont très sèches, ajouter une cuillère à café d'eau ou un trait de jus de citron.
Émietter le mélange croustillant sur les pommes pour couvrir toute la surface en une couche d'épaisseur régulière.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 20–25 minutes. Le dessus doit être bien doré, avec des bords bouillonnants.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compote de fruits rouges apporte une note fraîche et acidulée qui équilibre la douceur des pommes et du sucre roux. Un cidre brut prolonge les saveurs de pomme sans alourdir. Pour davantage de moelleux, servez le croustillant avec de la crème fraîche épaisse ou un yaourt grec légèrement vanillé. Un thé noir léger accompagne aussi bien ses notes de cannelle et d'avoine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le croustillant refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Les jus des pommes l'attendrissent après quelques heures, tandis que la garniture perd progressivement son croquant. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Vous pouvez le congeler pendant deux mois. Placez les parts dans un sac hermétique bien fermé pour les protéger des odeurs du congélateur. Réchauffez-les directement à la sortie du froid dans un four traditionnel pour retrouver une garniture croustillante et des pommes fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
