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Ces samossas associent une farce de sardine à l'huile, de fromage frais, d'oignon, de coriandre et de cumin à des feuilles de brick pliées en triangle. Ils sont poêlés à l'huile d'olive jusqu'à devenir dorés et croustillants. La farce reste crémeuse, tandis que la sardine apporte une saveur marine relevée par les aromates. Ils se servent en entrée, à l'apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en très fines lamelles, puis hachez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la finition. Ouvrez les sardines, égouttez et jetez l'huile, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol. Ajoutez le fromage frais et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène.
Incorporez l'oignon et la coriandre hachés. Ajoutez le cumin, salez et poivrez, puis mélangez délicatement en écrasant légèrement la farce sans la rendre liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Superposez les feuilles de brick si besoin, puis coupez-les au couteau bien affûté ou à la roulette en bandes d'environ 6 cm de large. Gardez les chutes pour d'autres utilisations et travaillez rapidement pour éviter que les feuilles ne se dessèchent.
Déposez une cuillerée de farce au bout de chaque bande. Repliez le coin inférieur sur la garniture, puis poursuivez le pliage en triangle régulier jusqu'à la fin de la bande. Humidifiez légèrement le dernier bord avec de l'eau et scellez-le pour empêcher le samossa de s'ouvrir.
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, posez les samossas sans surcharger la poêle. Faites-les dorer sans bouger 3 à 4 minutes, retournez-les à la spatule et poursuivez jusqu'à coloration dorée et croustillante sur toutes les faces.
Déposez les samossas bien dorés sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une minute, transférez-les sur un plat chaud, parsemez-les des feuilles de coriandre réservées et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces samossas avec un rosé sec, une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'oignon rouge, ou un chutney de mangue légèrement épicé. Des quartiers de citron confit et une sauce au yaourt citronnée à la coriandre apportent de la fraîcheur. Un sorbet citron vert peut prolonger cette note vive en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après un court passage au réfrigérateur, les arômes s'harmonisent et le cumin parfume davantage la farce. Conservez les samossas cuits dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier absorbant ; ils se gardent jusqu'au lendemain. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la feuille de brick caoutchouteuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les samossas encore crus dans un sac hermétique, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
