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Ces bouchées associent la pêche en dés, la groseille, le fromage de chèvre frais, la menthe et une touche de miel. Le fromage apporte une base crémeuse, tandis que la pêche adoucit l’acidité des groseilles et que le citron la souligne. Servie en verrines ou en quenelles, cette préparation convient à une entrée froide, à un apéritif ou à un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les groseilles sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Effeuillez la menthe ; réservez quelques feuilles entières et ciselez finement le reste sans l’écraser.
Piquez la pêche à la pointe d’un couteau pour vérifier sa fermeté, puis pelez-la avec un épluche-légumes ou un couteau d’office. Taillez-la en dés réguliers de 5 à 7 mm.
Dans un saladier, travaillez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez une partie du miel, puis versez le jus de citron en filet en mélangeant. Goûtez et rectifiez légèrement l’équilibre miel-citron si nécessaire.
Ajoutez les dés de pêche et mélangez délicatement de bas en haut. Incorporez la plupart des groseilles en réservant quelques-unes pour la décoration ; les fruits doivent rester entiers.
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement pour le répartir sans dominer la fraîcheur des fruits.
Répartissez la préparation dans des verrines, ou formez des quenelles sur de petites assiettes avec deux cuillères. Disposez les groseilles réservées sur le dessus.
Parsemez chaque portion de menthe ciselée et déposez une feuille entière. Si vous le souhaitez, ajoutez au dernier moment un léger filet avec le reste du miel, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec et floral, dont l’acidité équilibre le miel et les fruits mûrs. Une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au citron apporte du croquant. Des tartines de pain de campagne grillé retiennent le fromage, tandis qu’un sorbet au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement et réservez-les pendant une heure pour laisser les saveurs se mêler. Couvrez la préparation avec un film alimentaire au contact, afin d’éviter qu’elle ne croûte ou ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Les fruits rendent un peu d’eau avec le temps : mélangez très doucement juste avant de servir pour retrouver une texture plus onctueuse. Le jus de citron limite aussi l’oxydation de la pêche. Dégustez dans les vingt-quatre heures, car les groseilles perdent de leur éclat et la menthe de son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
