Merci !
Cette mousse associe de l'avocat mixé, du jus de citron, de la crème fraîche, de la ciboulette, du sel et du poivre. Sa texture lisse et fondante convient à une entrée, à l'apéritif ou comme tartinade. Le citron apporte de la fraîcheur et aide à préserver la couleur de la pulpe, tandis que la ciboulette ajoute une note herbacée. Un passage au réfrigérateur lui donne une tenue plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Ouvrir l'avocat dans le sens de la longueur, retirer le noyau sans abîmer la chair, puis prélever la pulpe à la cuillère en récupérant aussi les parties tendres près de la peau.
Placer la chair d'avocat dans un bol large, verser immédiatement le jus de citron, puis laisser reposer 1 à 2 minutes. La pulpe doit rester verte et légèrement acidulée.
Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer la crème fraîche en plusieurs fois. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans laisser la préparation chauffer.
Racler les parois du bol avec une spatule, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La mousse doit être fondante, sans grumeaux, et garder une légère tenue.
Émincer finement la ciboulette au couteau, puis l'incorporer délicatement à la mousse avec des mouvements enveloppants. Les brins doivent rester répartis sans faire retomber la préparation.
Transférer la mousse dans une poche ou des verrines, couvrir au contact avec un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Elle doit être raffermie au moment de servir.
Nos entrées de saison
Aspic de saumon et sa gelée citronnée
Œufs à la bretonne crémeux et moutardés
Mousse d'avocat soyeuse au Cognac
Aumônières aux deux saumons, crème au citron
Flan Brocoli et Avocat
Terrine de lapin aux pruneaux
Langouste sous son Voile de Gelée
Cuisses de grenouille dorées au beurre citronné
Artichauts à la vapeur, farcis et gratinés au Carré Frais
Terrine de porc aux épinards
Feuilleté doré aux Saint-Jacques et cèpes
Vol-au-vent : Croûtes feuilletées et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chablis jeune, dont la fraîcheur équilibre sa texture crémeuse. En entrée, déposez-la sur une salade croquante avec du citron confit et des radis. Du pain grillé aux céréales ou des crudités apportent le contraste croquant. Pour finir sur une note fraîche, proposez un sorbet au pamplemousse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la surface. Cette protection limite le brunissement de l'avocat et évite que la préparation ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : elle risque ensuite de perdre sa couleur et sa tenue. Ne la congelez pas, car elle pourrait rendre de l'eau et devenir moins aérienne après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
