Mousse onctueuse à l'avocat : recette facile et saine
Douce, légère et surprenante, cette mousse onctueuse à l'avocat transforme quelques ingrédients simples en une entrée élégante ou en tartinade conviviale. Inspirée des saveurs du bassin méditerranéen et des envies de cuisine saine, elle s'invite aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'une salade ou de légumes croquants. L'avocat apporte une texture veloutée et un fond beurré, relevé par la vivacité du jus de citron et le contraste piquant du poivre noir ; la crème fraîche ajoute du corps sans alourdir, tandis que la ciboulette diffuse une note herbacée et fraîche qui relève le tout. Facile à préparer et équilibrée, cette mousse joue la carte du goût sans complications : elle séduira autant les amateurs de cuisine saine que ceux qui cherchent une touche raffinée en toute simplicité. Préparez-vous à servir un plat qui plaît immédiatement et qui transforme un moment ordinaire en petite fête gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Ouvrir l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau sans abîmer la chair, puis prélever délicatement la pulpe à l'aide d'une cuillère en veillant à récupérer les parties les plus tendres près de la peau.Ouvrir l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau sans abîmer la chair, puis prélever délicatement la pulpe à l'aide d'une cuillère en veillant à récupérer les parties les plus tendres près de la peau.
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Étape 2Placer la chair d'avocat dans un bol large, verser le jus de citron immédiatement sur la pulpe pour freiner l'oxydation et apporter une note acidulée qui rehaussera les arômes, puis laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs s'équilibrent.Placer la chair d'avocat dans un bol large, verser le jus de citron immédiatement sur la pulpe pour freiner l'oxydation et apporter une note acidulée qui rehaussera les arômes, puis laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs s'équilibrent.
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Étape 3Ajouter la crème fraîche épaisse froide, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu ; à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot, réduire l'ensemble en une purée très lisse en procédant par impulsions pour obtenir une texture aérienne et crémeuse sans chauffer la préparation.Ajouter la crème fraîche épaisse froide, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu ; à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot, réduire l'ensemble en une purée très lisse en procédant par impulsions pour obtenir une texture aérienne et crémeuse sans chauffer la préparation.
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Étape 4Racler les parois du bol avec une spatule pour récupérer toute la matière, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
La mousse doit être fondante, sans grumeaux et présenter une légère tenue.Racler les parois du bol avec une spatule pour récupérer toute la matière, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
La mousse doit être fondante, sans grumeaux et présenter une légère tenue. -
Étape 5Émincer la ciboulette très finement au couteau pour libérer ses parfums puis l'incorporer délicatement à la mousse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas alourdir la texture.Émincer la ciboulette très finement au couteau pour libérer ses parfums puis l'incorporer délicatement à la mousse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas alourdir la texture.
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Étape 6Transférer la préparation dans une poche ou des verrines, couvrir au contact avec un film alimentaire pour conserver l'humidité, puis placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour raffermir la mousse et laisser les arômes se mêler avant de servir.Transférer la préparation dans une poche ou des verrines, couvrir au contact avec un film alimentaire pour conserver l'humidité, puis placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour raffermir la mousse et laisser les arômes se mêler avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite d'une mousse d'avocat tient d'abord à la sélection et au maniement des ingrédients pour obtenir une texture soyeuse et un goût équilibré. Préférer des avocats mûrs mais fermes évite la chair filandreuse et facilite l'émalage au mixeur.
Si la préparation semble grumeleuse, passer la purée au tamis ou ajouter une cuillère d'eau glacée permet d'obtenir une consistance aérienne sans diluer la saveur. L'acidité du citron doit être dosée progressivement pour ne pas dominer l'avocat et faciliter la prise de la crème, goûter entre deux ajouts pour atteindre l'harmonie.
Pour incorporer la crème, travailler à vitesse modérée et en plusieurs fois afin d'emprisonner de l'air et conserver l'onctuosité plutôt que de liquéfier l'ensemble. Le sel se répartit mieux si dissous dans un tout petit peu de jus de citron ou de crème avant d'être mélangé.
Hacher la ciboulette au dernier moment avec un couteau bien affûté pour qu'elle conserve son parfum et éviter l'oxydation prématurée de la mousse. Réserver au froid dans un récipient hermétique pour stabiliser la texture et sortir 5 à 10 minutes avant de consommer pour que les arômes se révèlent pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse et la fraîcheur citronnée, privilégiez en boisson un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec ou un chablis jeune qui nettoiera le gras et rehaussera la vivacité.
En entrée, servez-la en verrine sur un lit de salade croquante au citron confit et radis pour apporter acidité et contraste de texture.
Comme accompagnement, des tranches de pain grillé aux céréales ou des crudités croquantes apporteront du croustillant et tempéreront la crème.
En dessert, évitez les desserts lourds et proposez plutôt un sorbet au pamplemousse pour prolonger la fraîcheur et achever le repas sur une note acidulée.
Conservation
Cette mousse onctueuse à l'avocat se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de la stocker dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation, qui peut altérer la couleur et le goût. Étant donné la présence d'acidité due au jus de citron, cette préparation est relativement stable, mais la texture peut devenir moins agréable au fil du temps. Évitez de la congeler, car l'avocat perdra sa consistance crémeuse et devient granuleux une fois décongelé.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par du yaourt grec, qui apportera également une texture crémeuse tout en étant plus léger.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la mousse se liquéfie après repos au frais?
Pourquoi la préparation prend une saveur métallique ou amère après mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
