Chips de betterave croustillantes maison : recette facile et saine
Croquantes, colorées et étonnamment simples à préparer, ces chips de betterave apportent une touche festive à n'importe quel moment de la journée. Inspirées des snacks maison d'autres cultures où légumes riment avec gourmandise, elles célèbrent la betterave sous sa forme la plus lumineuse : fine, croustillante et naturelle. Leur sucre doux se balance avec une pointe de sel et le caractère discret du poivre noir, tandis que l'huile d'olive les habille d'un voile doré et parfumé sans alourdir. À servir en apéritif, en accompagnement d'une salade ou simplement pour grignoter sainement, ces chips transforment un légume souvent réservé en star de l'assiette. Accessible aux cuisiniers pressés comme aux curieux du goût, la recette mise sur des ingrédients du quotidien et promet un résultat à la fois joli et savoureux. Préparez-vous à croquer dans la couleur et la texture : plaisir garanti, sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre afin que l'air circule bien autour des chips. Pendant que le four chauffe, préparez une grande planche et une mandoline réglée sur une épaisseur très fine (1 à 2 mm) ou utilisez un couteau bien affûté en veillant à maintenir des tranches régulières pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre afin que l'air circule bien autour des chips. Pendant que le four chauffe, préparez une grande planche et une mandoline réglée sur une épaisseur très fine (1 à 2 mm) ou utilisez un couteau bien affûté en veillant à maintenir des tranches régulières pour une cuisson homogène. -
Étape 2Lavez soigneusement la betterave sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Maintenez la betterave fermement et tranchez en mouvements réguliers pour obtenir des lamelles translucides .
Posez les tranches à plat sur un torchon propre ou du papier absorbant et tapotez pour retirer l'excès d'humidité, car des tranches trop humides ne deviendront pas croustillantes.Lavez soigneusement la betterave sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Maintenez la betterave fermement et tranchez en mouvements réguliers pour obtenir des lamelles translucides .
Posez les tranches à plat sur un torchon propre ou du papier absorbant et tapotez pour retirer l'excès d'humidité, car des tranches trop humides ne deviendront pas croustillantes. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans un grand saladier ou un sac refermable, ajoutez le sel fin et le poivre noir, puis incorporez les tranches de betterave en petites fournées pour éviter de les casser .
Utilisez vos mains ou une pince pour enrober chaque tranche d'une fine pellicule d'huile — l'objectif est d'un léger brillant, pas d'une noyade, afin d'obtenir une texture croustillante et non détrempée.Versez l'huile d'olive dans un grand saladier ou un sac refermable, ajoutez le sel fin et le poivre noir, puis incorporez les tranches de betterave en petites fournées pour éviter de les casser .
Utilisez vos mains ou une pince pour enrober chaque tranche d'une fine pellicule d'huile — l'objectif est d'un léger brillant, pas d'une noyade, afin d'obtenir une texture croustillante et non détrempée. -
Étape 4Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et disposez les tranches en une seule couche en les espaçant légèrement pour permettre l'évaporation ; évitez le chevauchement qui entraînerait des zones molles. Si nécessaire, utilisez deux plaques et faites cuire en plusieurs fois pour garantir une coloration uniforme.Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et disposez les tranches en une seule couche en les espaçant légèrement pour permettre l'évaporation ; évitez le chevauchement qui entraînerait des zones molles. Si nécessaire, utilisez deux plaques et faites cuire en plusieurs fois pour garantir une coloration uniforme.
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Étape 5Enfournez et laissez cuire 35 à 50 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance de votre four : commencez la surveillance à partir de 30 minutes. Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson avec une spatule fine pour favoriser un brunissement homogène et vérifiez la progression toutes les 5 à 10 minutes afin d'éviter les bords brûlés. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont sèches au toucher et légèrement dorées, devenant fragiles sous pression.Enfournez et laissez cuire 35 à 50 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance de votre four : commencez la surveillance à partir de 30 minutes. Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson avec une spatule fine pour favoriser un brunissement homogène et vérifiez la progression toutes les 5 à 10 minutes afin d'éviter les bords brûlés. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont sèches au toucher et légèrement dorées, devenant fragiles sous pression.
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Étape 6Sortez les plaquettes du four et transférez les chips délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement .
Ce refroidissement stabilise la texture et augmente le croustillant. Goûtez une pièce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel juste après cuisson pour qu'elle adhère mieux.Sortez les plaquettes du four et transférez les chips délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement .
Ce refroidissement stabilise la texture et augmente le croustillant. Goûtez une pièce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel juste après cuisson pour qu'elle adhère mieux. -
Étape 7Conservez les chips une fois totalement refroidies dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour préserver leur croquant .
Consommez-les dans les 2 à 3 jours pour profiter de leur meilleure saveur et texture.Conservez les chips une fois totalement refroidies dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour préserver leur croquant .
Consommez-les dans les 2 à 3 jours pour profiter de leur meilleure saveur et texture.
Les conseils du chef
Choisir des tranches d'épaisseur uniforme est déterminant pour une cuisson homogène et l'usage d'une mandoline réglée finement ou d'un couteau bien aiguisé assure des chips régulières, les tranches trop épaisses resteront molles et les trop fines brûleront rapidement. Essuyer soigneusement les tranches après les avoir huilées élimine l'excès de matière grasse qui empêche le croquant et provoque des zones brunes, un papier absorbant posé quelques secondes suffit.
Entreposer les tranches en une seule couche sans chevauchement garantit une circulation d'air optimale et évite des pièces humides au centre de la plaque. Adapter la température du four selon la taille de vos tranches et la puissance de votre appareil permet d'obtenir un croustillant parfait, baisser de 10 à 15°C si vous constatez un brunissement trop rapide.
Tourner délicatement les tranches à mi-cuisson favorise une coloration uniforme et réduit le risque de brûlure sur une seule face. Saler en sortie de four préserve la texture croustillante car le sel ajouté avant peut extraire l'eau et rendre les chips molles.
Laisser refroidir complètement sur une grille empêche la condensation et fixe le croquant pour un résultat net et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces chips, un vin blanc sec et vif apportera de la fraîcheur et une acidité qui contrebalancera le côté terreux de la betterave tout en nettoyant le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade verte au fromage de chèvre frais et noix ajoutera une onctuosité crémeuse et une amertume légère pour jouer sur les textures croustillantes et fondantes.
Comme accompagnement chaud, des filets de poisson blanc grillés légèrement citronnés conserveront la délicatesse gustative sans masquer la betterave.
En dessert, des fruits rouges acidulés ou une compote de pommes peu sucrée prolongeront la dynamique acidulée et apporteront une finition vive et désaltérante.
Conservation
Les chips de betterave croustillantes se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
Attention à l'acidité de la betterave qui peut affecter la texture des chips si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les ranger, afin d'éliminer toute humidité résiduelle.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans lactose.
Pour les personnes allergiques au sésame, vous pouvez envisager d'utiliser de l'huile d'avocat comme alternative à l'huile d'olive.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches restent molles et manquent de croustillant après la cuisson ?
Pourquoi certaines tranches brûlent tandis que d'autres ne brunissent pas du tout ?
Pourquoi les tranches gondolent ou se déforment pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
