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Ces chips de betterave sont de fines tranches de betterave rôties au four avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir. Leur couleur pourpre et leur texture très croustillante en font un en-cas ou un élément d’apéritif facile à préparer. La réussite dépend surtout de tranches régulières, suffisamment fines et bien séchées avant l’enrobage. La cuisson douce et prolongée les déshydrate jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches, légèrement dorées et fragiles. Elles peuvent aussi accompagner une salade, du fromage de chèvre ou un poisson blanc, à condition d’être servies rapidement après leur refroidissement pour préserver leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible, avec une grille au centre. Préparez une grande planche et une mandoline réglée sur 1 à 2 mm, ou un couteau bien affûté.
Lavez et épluchez la betterave. Maintenez-la fermement, puis tranchez-la en lamelles régulières de 1 à 2 mm, idéalement translucides. Posez-les à plat sur un torchon propre ou du papier absorbant et tapotez-les pour les sécher.
Versez l’huile d’olive dans un grand saladier ou un sac refermable, ajoutez le sel et le poivre noir, puis incorporez les tranches par petites fournées. Enrobez chaque tranche d’une fine pellicule d’huile, juste assez pour qu’elle soit légèrement brillante.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tranches en une seule couche, légèrement espacées et sans chevauchement. Utilisez deux plaques si nécessaire, ou faites cuire en plusieurs fois.
Enfournez pour 35 à 50 minutes et commencez à surveiller après 30 minutes. Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson, puis vérifiez-les toutes les 5 à 10 minutes. Elles sont prêtes quand elles sont sèches au toucher, légèrement dorées et fragiles sous la pression.
Sortez les chips du four et transférez-les délicatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement, puis goûtez-en une et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant le sel dès la sortie du four.
Une fois totalement refroidies, rangez les chips dans une boîte hermétique parfaitement sèche, à l’abri de l’humidité. Consommez-les dans les 2 à 3 jours, car elles perdent progressivement leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chips avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le caractère terreux de la betterave et l’huile d’olive. Une salade verte au fromage de chèvre frais et aux noix apporte un contraste crémeux et croquant. Elles accompagnent aussi des filets de poisson blanc grillés et citronnés. Pour une note sucrée, proposez des fruits rouges acidulés ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chips sur une grille jusqu’à leur refroidissement complet, puis rangez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre parfaitement sec, hermétiquement fermé et à l’abri de l’humidité. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient peut retenir les traces d’huile résiduelles. Consommez-les dans les 2 à 3 jours : le croquant diminue avec le temps et la douceur de la betterave devient plus présente le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
