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1
Rincez soigneusement les groseilles sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Effeuillez la menthe ; réservez quelques feuilles entières et ciselez finement le reste sans l’écraser.
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2
Piquez la pêche à la pointe d’un couteau pour vérifier sa fermeté, puis pelez-la avec un épluche-légumes ou un couteau d’office. Taillez-la en dés réguliers de 5 à 7 mm.
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3
Dans un saladier, travaillez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez une partie du miel, puis versez le jus de citron en filet en mélangeant. Goûtez et rectifiez légèrement l’équilibre miel-citron si nécessaire.
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4
Ajoutez les dés de pêche et mélangez délicatement de bas en haut. Incorporez la plupart des groseilles en réservant quelques-unes pour la décoration ; les fruits doivent rester entiers.
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5
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement pour le répartir sans dominer la fraîcheur des fruits.
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6
Répartissez la préparation dans des verrines, ou formez des quenelles sur de petites assiettes avec deux cuillères. Disposez les groseilles réservées sur le dessus.
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7
Parsemez chaque portion de menthe ciselée et déposez une feuille entière. Si vous le souhaitez, ajoutez au dernier moment un léger filet avec le reste du miel, puis servez immédiatement.