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Ce foie gras mi-cuit est préparé rapidement au micro-ondes, puis servi avec du pain de campagne croustillant et un mélange de tomates cerises au basilic. Le foie, assaisonné de sel, de poivre et d’une pointe de sucre, reste souple et fondant ; le pain apporte le croquant et les tomates une fraîcheur acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Assaisonner le foie gras sur toutes ses faces avec une partie du sel et du poivre, ainsi que le sucre. Masser légèrement sans déformer la pièce, puis laisser reposer 5 minutes à température douce.
Poser le foie gras à plat dans un plat en verre adapté au micro-ondes, sans le serrer. Couvrir d’un film étirable micro-ondable en laissant un coin entrouvert pour évacuer la vapeur.
Cuire au micro-ondes à puissance moyenne, environ 600 W, pendant 2 minutes. Presser légèrement le centre : le foie doit rester souple tout en gardant sa tenue. Poursuivre si nécessaire par intervalles de 15 secondes.
Retirer le plat et laisser reposer le foie gras, toujours couvert, environ 5 minutes. La chaleur résiduelle termine la cuisson ; le foie doit ensuite mieux se tenir à la découpe.
Pendant la cuisson et le repos du foie, trancher finement le pain de campagne. Badigeonner chaque tranche avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
Disposer les tranches huilées en une seule couche sur une assiette plate, puis les cuire au micro-ondes 1 à 2 minutes selon leur épaisseur. Elles doivent être croustillantes et légèrement cassantes, sans brûler.
Couper les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Ciseler finement le basilic, puis mélanger délicatement avec le reste de l’huile d’olive, le reste du sel et du poivre.
Dresser le foie gras reposé en tranches régulières. Disposer à côté les croûtons encore tièdes et une cuillerée de salade de tomates au basilic, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux ou un jeune vin jaune accompagne bien le foie gras, grâce à sa douceur et à sa fraîcheur. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte une amertume acidulée. Pain grillé et confiture d’oignon ou de figue renforcent le contraste sucré-salé ; un dessert léger aux fruits rouges termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, conserver le foie gras au frais dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Un film alimentaire directement au contact de sa surface limite l’oxydation et préserve sa teinte rosée. Après 24 heures au frais, sa texture devient plus ferme et se tranche plus nettement. Préparer le mélange de tomates et de basilic à la dernière minute : il perd rapidement son éclat et risque de détremper le pain. Le foie gras peut être congelé en morceaux emballés individuellement dans un sac hermétique, en chassant l’air, pendant 2 mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
