Foie Gras Express au Micro-Ondes et Croustillant d'Été
Laissez-vous tenter par un foie gras express au micro-ondes, servi avec un croustillant d'été qui transforme un classique en instant convivial. Cette recette marie l'onctuosité du foie gras cru à la rusticité du pain de campagne toasté, le tout relevé d'un assaisonnement simple - sel, poivre et une pointe de sucre - qui laisse briller la richesse naturelle du produit. Les tomates cerises et le basilic apportent une fraîcheur vibrante et une note herbacée qui allègent chaque bouchée, tandis que l'huile d'olive vient lier le croustillant pour un contraste de textures irrésistible. Idéale en entrée lors d'un dîner improvisé ou pour sublimer une table estivale, cette préparation réconcilie tradition et modernité sans prétention. Facile à réaliser, elle promet une présentation élégante et des sensations gustatives équilibrées : gras soyeux, croquant doré et éclats juteux. À la fois accessible et gourmande, cette recette invite à savourer l'instant et à partager un plaisir simple mais raffiné.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Assaisonner soigneusement le foie gras sur toutes ses faces en répartissant le sel, le poivre et le sucre puis masser légèrement pour faire pénétrer les arômes sans déformer la pièce.
Laisser reposer 5 minutes à température douce pour que les sels commencent à agir et que les épices se fondent dans la texture.Assaisonner soigneusement le foie gras sur toutes ses faces en répartissant le sel, le poivre et le sucre puis masser légèrement pour faire pénétrer les arômes sans déformer la pièce.
Laisser reposer 5 minutes à température douce pour que les sels commencent à agir et que les épices se fondent dans la texture. -
Étape 2Poser le foie gras assaisonné dans un plat adapté au micro-ondes, veiller à ce que la pièce repose à plat sans être serrée, puis couvrir avec un film étirable micro-ondable en laissant un coin entrouvert pour évacuer la vapeur.
Cette protection évitera les projections tout en maintenant une cuisson homogène.Poser le foie gras assaisonné dans un plat adapté au micro-ondes, veiller à ce que la pièce repose à plat sans être serrée, puis couvrir avec un film étirable micro-ondable en laissant un coin entrouvert pour évacuer la vapeur.
Cette protection évitera les projections tout en maintenant une cuisson homogène. -
Étape 3Cuire au micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W) en commençant par 2 minutes, surveiller la cuisson en sondant légèrement le centre: le foie doit être souple sous la pression mais conserver une tenue.
Si nécessaire, poursuivre par intervalles de 15 secondes pour éviter la surcuisson et préserver la texture fondante.Cuire au micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W) en commençant par 2 minutes, surveiller la cuisson en sondant légèrement le centre: le foie doit être souple sous la pression mais conserver une tenue.
Si nécessaire, poursuivre par intervalles de 15 secondes pour éviter la surcuisson et préserver la texture fondante. -
Étape 4Retirer le plat et laisser reposer, toujours couvert, environ 5 minutes afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur et que les jus se redistribuent.
Cette phase améliore la coupe et la tenue des tranches.Retirer le plat et laisser reposer, toujours couvert, environ 5 minutes afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur et que les jus se redistribuent.
Cette phase améliore la coupe et la tenue des tranches. -
Étape 5Pendant la cuisson et le repos du foie, trancher le pain de campagne très finement puis badigeonner légèrement chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser un croustillant doré et parfumé.Pendant la cuisson et le repos du foie, trancher le pain de campagne très finement puis badigeonner légèrement chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser un croustillant doré et parfumé.
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Étape 6Étaler les tranches huilées sur une assiette plate en une seule couche et les passer au micro-ondes 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.
Contrôler la coloration et la texture: elles doivent devenir croustillantes et encore légèrement cassantes sans brûler.Étaler les tranches huilées sur une assiette plate en une seule couche et les passer au micro-ondes 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.
Contrôler la coloration et la texture: elles doivent devenir croustillantes et encore légèrement cassantes sans brûler. -
Étape 7Préparer le croustillant d'été en coupant les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, ciseler finement le basilic et mélanger délicatement avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Ce mélange apportera fraîcheur et contraste aux tranches de foie.Préparer le croustillant d'été en coupant les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, ciseler finement le basilic et mélanger délicatement avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Ce mélange apportera fraîcheur et contraste aux tranches de foie. -
Étape 8Dresser en tranches régulières le foie gras reposé, disposer à côté les croûtons huileux encore tièdes et une cuillerée de salade de tomates au basilic.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante du foie, le croustillant du pain et l'acidité parfumée des tomates.Dresser en tranches régulières le foie gras reposé, disposer à côté les croûtons huileux encore tièdes et une cuillerée de salade de tomates au basilic.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante du foie, le croustillant du pain et l'acidité parfumée des tomates.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la régularité des assaisonnements et la maîtrise des températures pour éviter l'excès de gras ou la texture pâteuse. Mesurer le sel et le sucre au préalable et frotter délicatement pour une répartition homogène évite les zones trop salées ou fades.
Pour la cuisson au micro-ondes, choisir un plat plat en verre et une puissance connue permet d'obtenir une cuisson uniforme sans points chauds. Vérifier la cuisson par pression douce avec le doigt plutôt que par le visuel empêche la surcuisson.
Laisser reposer sous film permet à la chaleur résiduelle de stabiliser la texture et de répartir les jus, ce qui évite un foie trop friable à la découpe. Pour trancher, utiliser un couteau bien affûté chauffé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe assure des tranches nettes et brillantes.
Le pain doit être coupé fin et essuyé si trop imbibé d'huile pour conserver un croustillant sans graisser. Contrôler la puissance et le temps pour le pain évite le ramollissement dû à la vapeur.
Réserver les tomates et le basilic au froid jusqu'au service conserve leur acidité et leur parfum vif qui contrebalance la richesse du foie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse du plat, un vin blanc moelleux ou un vin jaune jeune apportera de l'acidité fruitée et une douceur équilibrée qui révèlent le gras sans l'alourdir.
En entrée froide, une salade de roquette et pamplemousse apporte amertume et acidité vive pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement, des tranches fines de pain de campagne grillé et une confiture d'oignon ou de figue offrent croquant et contrastes sucrés qui subliment la texture fondante.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits rouges et d'un biscuit croustillant prolonge la fraîcheur tout en évitant la lourdeur.
Conservation
Le foie gras, une fois cuit, peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de son acidité et de sa fragilité, il est essentiel de le protéger des odeurs environnantes.
Pour le croustillant, il est recommandé de le consommer immédiatement après préparation, car le pain perdra rapidement son croustillant et sa texture en raison de l'humidité ambiante. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate du foie gras.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes souffrant d'allergies.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des crackers sans gluten, qui apporteront une texture croustillante tout en restant fidèle à l'esprit de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi le foie gras devient-il trop sec ou friable après la cuisson au micro-ondes ?
Pourquoi le centre du foie gras reste-t-il froid ou insuffisamment cuit après les intervalles de cuisson indiqués ?
Pourquoi le pain ne devient-il pas croustillant mais reste mou après passage au micro-ondes ?
Pourquoi la texture du foie gras devient-elle granuleuse ou grasse en refroidissant pendant le repos sous film ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
