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Les rillettes de maquereau fumé sont une préparation froide à tartiner, réalisée ici avec du fromage frais, du jus de citron et de la ciboulette. Le poisson est effiloché pour conserver de petites fibres, puis mélangé au fromage afin d’obtenir une texture crémeuse mais légèrement granuleuse. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la ciboulette et le poivre complètent le goût fumé du maquereau. Après un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur, servez-les à l’apéritif ou en entrée, sur du pain grillé ou de campagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les arêtes visibles des filets de maquereau fumé, puis effilochez la chair à la main ou à l’aide d’une fourchette en morceaux d’environ 5 mm.
Placez la chair dans un saladier. Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois et travaillez le mélange à la fourchette en l’écrasant contre les parois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, encore légèrement granuleuse.
Versez le jus de citron en filet tout en remuant. Goûtez, puis ajustez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement la ciboulette au couteau, puis incorporez-la en dernier. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, et mélangez avec des gestes enveloppants pour les répartir sans compacter la préparation.
Transférez les rillettes dans une boîte hermétique ou un bol, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis filmez au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la texture doit se raffermir légèrement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le poisson fumé. Tartinez-les sur du pain de campagne légèrement grillé et accompagnez-les d’une salade de jeunes pousses au citron. Des poires pochées peuvent terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les rillettes dans un récipient hermétique dès la fin de la préparation et appliquez un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement en surface. Le réfrigérateur raffermit la texture ; les saveurs s'équilibrent après quelques heures. Consommez-les dans les trois jours. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un contenant adapté ; la texture peut être légèrement moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
