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Le tzatziki est une préparation traditionnelle grecque à base de yaourt et de concombre. Cette version associe du yaourt grec 0 %, du concombre râpé et soigneusement pressé, de l'ail, du citron, de l'huile d'olive et de l'aneth. Sa texture doit rester crémeuse, avec un léger relief apporté par le concombre, tandis que le citron et les herbes équilibrent la richesse du yaourt. Le repos au réfrigérateur raffermit la préparation et permet à l'ail et à l'aneth de diffuser leurs arômes. Servez-le bien frais avec des légumes, une salade, du poisson ou du poulet grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave le concombre, coupe les extrémités, ouvre-le en deux sur la longueur et ôte les graines à la cuillère. Râpe ensuite la chair sur une grille fine.
Place le concombre râpé dans un torchon propre ou une étamine, rassemble les bords et serre en torsadant. Presse fermement jusqu'à sentir la chair plus ferme et qu'aucune goutte ne s'en échappe.
Dans un bol, dépose le yaourt grec 0 %. Pèle l'ail, hache-le très finement ou passe-le au presse-ail, puis incorpore-le avec le jus de citron. Émulsionne légèrement à la cuillère.
Ajoute le concombre bien égoutté au yaourt, puis verse l'huile d'olive en filet. Réserve une partie de l'huile et de l'aneth pour le service, puis incorpore le reste de l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre noir en ajustant progressivement.
Mélange délicatement à la maryse ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène qui conserve un léger relief. Goûte et rectifie l'acidité, le sel ou l'huile si nécessaire.
Couvre le bol et réserve-le au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sers le tzatziki bien frais, garni avec l'huile d'olive et l'aneth réservés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tzatziki avec un carpaccio de tomates anciennes, assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, pour prolonger sa fraîcheur. Il accompagne aussi le poisson blanc ou le poulet grillé mariné au citron et à l'origan, dont il adoucit les saveurs. Un vin blanc sec, une bière blonde légère, des quartiers d'orange ou un sorbet citron-basilic complètent ce repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, l'ail et l'aneth deviennent plus présents. Dégustez idéalement le tzatziki le jour même ou le lendemain, lorsque sa texture est encore onctueuse et le citron vif. Conservez les restes dans un petit bol hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface. Cette protection limite le contact avec l'air, qui ferait jaunir les herbes et sécherait la surface. Ne congelez pas cette préparation : le yaourt se déstructurerait et le concombre deviendrait caoutchouteux, puis la sauce rendrait de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
